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“年”字按古人的写法，是个象形字，有头有尾，四脚伸开，像一个大壁虎，是种可怕的不祥之兽。一岁之中，若没有遇见它，便平平安安地度过了，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动叫“过年”。又是一度“年”临近，人们又开始准备在吃上大作文章。节日应当怎么吃才能吃出健康来?或者反过来说，怎样吃才不损害健康呢?
随着人们生活水平的不断提高，家庭餐桌上越来越丰盛，酒席上的菜肴大多以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪，高热量的食品为主，加上频频举杯饮酒、不注意食品卫生，往往会让你吃出不愉快的结果，感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气甚至食物中毒，或者零食吃得太多，让人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现莫名其妙的愤怒……提醒大家注重团聚的气氛应当，但不要将吃放在太重要的地位，而且要健康地吃，科学地吃才好。历年来的“节日综合症”中的积食、腹泻，胰腺炎、胆囊炎等疾病都是“吃”惹的祸，这些都让我们不得不认真思考，重新对待节日中吃的方式以及一些食品对特殊人群有个在选择上的安全问题，以免总有一些人节日里大享口福，过完节忙进医院。大节临近，给大家几条吃的忠告共勉：
春节饮食搭配几大看点
首先是注意酸碱搭配平衡，健康人体必须保持微碱性状态。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都会比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类，血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等。所以节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡，蔬菜含碱量最高的要数海带，其次是莴笋、生菜，芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
第二是让钾钠互相制约，我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
还有“多渣”要与“少渣”参合着吃。荤菜一般不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，还容易诱发结肠癌。而粗粮、花生、水果、卷心菜、萝卜等等粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。
春节健康主食指南
随着餐桌上的食物日益丰富，特别是逢年过节时鸡鸭鱼肉等动物性食物成了餐桌上的“主角”。尽管各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影。从合理营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。鉴于此，节日饮食更应注意主食的摄入。
我们所说的主食主要是指粮食，包括米面，杂粮、豆类、薯类等。然而，人们却把主食的范圍扩大了，烧卖，油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待，事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。主食应尽量简单化，同时尽量避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量，健康成人每天至少在300克以上。
还有很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。
关于主食，在这里我们还是要提出“讲营养，吃粗粮”的口号，这是符合营养学要求的。粗粮包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其实是稻谷精华之所在。日常饮食应适当地增加杂粮制品，节假日也应如此。杂粮中还含有较多的膳食纤维，这对节日饮食也是很好的调剂和补充。
多吃蔬菜益处多，莫忘水果伴君侧
新鲜蔬菜是碱性的，含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。蔬菜中的纤维素还可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。我们强烈提倡多吃蔬菜，而且应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。
多吃新鲜蔬菜之余，春节里享受美味时请不要忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。
节日与饮酒，老生常谈却不得不谈
老生常谈了，提醒大家一定注意春节期间不要酒精中毒。其实很多人也都知道，酒精实际上是一种毒物，但是过节了，还是总会又很多人知毒近毒。
如果您非要用酒来烘托气氛的话，建议最好避免喝烈性酒和白酒。如果要暍洋酒，可以加一些冰块或果汁，这样就可以降低酒精含量。如果要暍葡萄酒，选择质量比较高的较为安全。有些像红枣酒一类的果酒，度数不高，又有保健作用，很适合女士和中老年人选用。
如果节日宴席上您不得不喝酒的话，告诉您几个小秘诀避免醉酒之苦。喝酒之前，可先喝一杯水，这样你喝酒的欲望就会降低。也可以喝一小匙橄榄油和吃一小片面包，这样可以给胃部垫垫底，而不影响你喝开胃酒。还有要注意喝酒前点心不要吃得太多，适量吃点花生倒是可以帮助你承受酒力。再有就是饮酒时佐餐猪肝可提高人体对乙醇解毒的能力哦。
喝酒最好是低度慢饮，如果要饮高度酒，可加水或冰，但不宜用汽水等饮料(包括雪碧、可口可乐等)稀释。汽水中的二氧化碳和较高的糖分会促进乙醇的吸收，更易酒醉。一般来说，体重60公斤的人低度酒限量为360毫升(啤酒限量为1000毫升，威士忌限量200毫升左右)。
还要特别注意当我们因这样那样的疾病正在服用药物，特别是西药，一定要注意吃药与饮酒要拉开时间差。西药是各种化学成份的合成物，复杂的化学成分有的可能就会与酒精发生反应呢，因此最好吃药与饮酒在时间上拉开距离。
如果您真的喝醉了，那就只好提醒您的亲朋来帮助您了，对于醉酒的人，首先是应先设法把他胃里的酒吐掉，然后大量喝水以加快新陈代谢，同时还可以服用一些维生素B、C以促进乙醇氧化代谢。
宵夜零食巧调理
节日里闲暇了，人们往往喜欢吃些零食，零食应以开胃、理气、消胀、降火，祛燥为主。如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果；但是要少吃花生，瓜子，糖果、巧克力等；话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。
春节长假人们为了玩个痛快，常到深夜甚至通宵达旦，因此免不了吃点夜餐，由于白天饮食丰富，所以夜餐吃点馒头、包子，面条或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。
饮食卫生要抓，食物中毒要防
虽然人们的饮食卫生意识普遍提高了，但是节日期间食物中毒事件还是有发生，我们不可掉以轻心哦。
节前我们采购食物蔬菜，一定要考虑冰箱的大小、就餐人数和室外气温变化，不要贪便宜大量采购，造成食物变质扔掉。采购中我们要注意如果购买容易变质的食品而回家所需要的时间超过1个小时，可以带一个装有冰块的冷藏盒，使食品保持低温。采购完毕，要注意食物保存的卫生问题，任何在室温下保存2小时 以上的食物或长时间暴露在空气中的食物，食用前一定要慎重。
烹调过程中，在用生肉、家禽和海鲜做菜前后，都要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒鐘。为了防止食物之间交叉感染，厨房用具的表面也应该用消毒剂和餐巾纸擦洗干净，如电冰箱、橱柜、门的把手和电灯开关。清洁餐桌时建议大家用餐巾纸，不要用抹布，因为抹布即使洗过以后还会藏污纳垢，还会有细菌。
吃的过程中，如果是自助餐，菜的温度要保持在78，4摄氏度以上，凉菜在端上餐桌之前温度要低或者用冰镇。洗净盘碟。饭后，盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，最好放在不是太深的餐盒内，这样冷却比较快。
另外，在外面就餐时，饭菜“打包”注意生熟“分家”。对生鲜食品鱼类、肉类应和其他加工过的熟食分开包装。回家后，食品应包装或妥善盖好后储存，不要将热食物放入冰箱，这样会使冰箱内温度升高，也会给细菌病毒创造温床。
我们过节，但不要让疾病也过节
春节正值感冒，病毒性肝炎易发季节，而大多数家庭都没有使用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及唾沫，常易使一些传染病得以传播。因此，在家中准备食物和吃饭前一定要洗手。生熟菜品加工注意分开。可以在家中最好备用一些一次性筷子，招待客人或者把好碗筷消毒关。
春节美味云集，我们却也要防美味综合症。所谓美味综合症就是食用过量的鸡、鸭等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，会使人在餐后突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木等症状。所以一定要注意饮食搭配，不要让美味综合症有可乘之机。
春节期间还是急性胰腺炎、胆囊炎、胆石症急性发作的高峰。高脂肪饮食是急性胰腺炎，胆囊炎、胆石症急性发作的主要诱因，暴饮暴食也可以造成这些疾病的发生。大量酒精的摄入还可以直接导致引发胰腺炎、胆囊炎等伤害性疾病的急性发作。
节日期间，预防心血管疾病以及痛风也不能懈怠，过饱食，过咸食，酗酒及吸烟或过度兴奋都可引起血压升高、心前区疼痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲劳，极易诱发关节剧烈疼痛、红肿，压痛等特征的痛风病症。
总之，为了不让疾病打扰我们的节日气氛，建议大家时刻关注主副食比例适当、荤素搭配。还要力戒空腹饮酒，不给疾病过年的机会。
做健康菜品，过欢乐春节
营养学家建议大家都学做和宣传三低菜品——低油、低盐，低热量。比如建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂，热量都低。比如选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐分、油脂的摄取。同时，健康年菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。
健康年菜推荐：
“家家平安”(烤鸡腿)：将六支鸡腿以四汤匙酱油，一汤匙酒、蒜头、胡椒粉腌制三十分钟，再把鸡腿放入摄氏二百度的烤箱烤二十分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。
“年年有余”(清蒸鱼)：将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉腌制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。
“长命百岁”(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1／4茶匙，淀粉1／2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。
随着人们生活水平的不断提高，家庭餐桌上越来越丰盛，酒席上的菜肴大多以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪，高热量的食品为主，加上频频举杯饮酒、不注意食品卫生，往往会让你吃出不愉快的结果，感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气甚至食物中毒，或者零食吃得太多，让人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现莫名其妙的愤怒……提醒大家注重团聚的气氛应当，但不要将吃放在太重要的地位，而且要健康地吃，科学地吃才好。历年来的“节日综合症”中的积食、腹泻，胰腺炎、胆囊炎等疾病都是“吃”惹的祸，这些都让我们不得不认真思考，重新对待节日中吃的方式以及一些食品对特殊人群有个在选择上的安全问题，以免总有一些人节日里大享口福，过完节忙进医院。大节临近，给大家几条吃的忠告共勉：
春节饮食搭配几大看点
首先是注意酸碱搭配平衡，健康人体必须保持微碱性状态。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都会比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类，血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等。所以节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡，蔬菜含碱量最高的要数海带，其次是莴笋、生菜，芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
第二是让钾钠互相制约，我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
还有“多渣”要与“少渣”参合着吃。荤菜一般不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，还容易诱发结肠癌。而粗粮、花生、水果、卷心菜、萝卜等等粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。
春节健康主食指南
随着餐桌上的食物日益丰富，特别是逢年过节时鸡鸭鱼肉等动物性食物成了餐桌上的“主角”。尽管各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影。从合理营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。鉴于此，节日饮食更应注意主食的摄入。
我们所说的主食主要是指粮食，包括米面，杂粮、豆类、薯类等。然而，人们却把主食的范圍扩大了，烧卖，油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待，事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。主食应尽量简单化，同时尽量避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量，健康成人每天至少在300克以上。
还有很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。
关于主食，在这里我们还是要提出“讲营养，吃粗粮”的口号，这是符合营养学要求的。粗粮包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其实是稻谷精华之所在。日常饮食应适当地增加杂粮制品，节假日也应如此。杂粮中还含有较多的膳食纤维，这对节日饮食也是很好的调剂和补充。
多吃蔬菜益处多，莫忘水果伴君侧
新鲜蔬菜是碱性的，含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。蔬菜中的纤维素还可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。我们强烈提倡多吃蔬菜，而且应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。
多吃新鲜蔬菜之余，春节里享受美味时请不要忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。
节日与饮酒，老生常谈却不得不谈
老生常谈了，提醒大家一定注意春节期间不要酒精中毒。其实很多人也都知道，酒精实际上是一种毒物，但是过节了，还是总会又很多人知毒近毒。
如果您非要用酒来烘托气氛的话，建议最好避免喝烈性酒和白酒。如果要暍洋酒，可以加一些冰块或果汁，这样就可以降低酒精含量。如果要暍葡萄酒，选择质量比较高的较为安全。有些像红枣酒一类的果酒，度数不高，又有保健作用，很适合女士和中老年人选用。
如果节日宴席上您不得不喝酒的话，告诉您几个小秘诀避免醉酒之苦。喝酒之前，可先喝一杯水，这样你喝酒的欲望就会降低。也可以喝一小匙橄榄油和吃一小片面包，这样可以给胃部垫垫底，而不影响你喝开胃酒。还有要注意喝酒前点心不要吃得太多，适量吃点花生倒是可以帮助你承受酒力。再有就是饮酒时佐餐猪肝可提高人体对乙醇解毒的能力哦。
喝酒最好是低度慢饮，如果要饮高度酒，可加水或冰，但不宜用汽水等饮料(包括雪碧、可口可乐等)稀释。汽水中的二氧化碳和较高的糖分会促进乙醇的吸收，更易酒醉。一般来说，体重60公斤的人低度酒限量为360毫升(啤酒限量为1000毫升，威士忌限量200毫升左右)。
还要特别注意当我们因这样那样的疾病正在服用药物，特别是西药，一定要注意吃药与饮酒要拉开时间差。西药是各种化学成份的合成物，复杂的化学成分有的可能就会与酒精发生反应呢，因此最好吃药与饮酒在时间上拉开距离。
如果您真的喝醉了，那就只好提醒您的亲朋来帮助您了，对于醉酒的人，首先是应先设法把他胃里的酒吐掉，然后大量喝水以加快新陈代谢，同时还可以服用一些维生素B、C以促进乙醇氧化代谢。
宵夜零食巧调理
节日里闲暇了，人们往往喜欢吃些零食，零食应以开胃、理气、消胀、降火，祛燥为主。如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果；但是要少吃花生，瓜子，糖果、巧克力等；话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。
春节长假人们为了玩个痛快，常到深夜甚至通宵达旦，因此免不了吃点夜餐，由于白天饮食丰富，所以夜餐吃点馒头、包子，面条或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。
饮食卫生要抓，食物中毒要防
虽然人们的饮食卫生意识普遍提高了，但是节日期间食物中毒事件还是有发生，我们不可掉以轻心哦。
节前我们采购食物蔬菜，一定要考虑冰箱的大小、就餐人数和室外气温变化，不要贪便宜大量采购，造成食物变质扔掉。采购中我们要注意如果购买容易变质的食品而回家所需要的时间超过1个小时，可以带一个装有冰块的冷藏盒，使食品保持低温。采购完毕，要注意食物保存的卫生问题，任何在室温下保存2小时 以上的食物或长时间暴露在空气中的食物，食用前一定要慎重。
烹调过程中，在用生肉、家禽和海鲜做菜前后，都要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒鐘。为了防止食物之间交叉感染，厨房用具的表面也应该用消毒剂和餐巾纸擦洗干净，如电冰箱、橱柜、门的把手和电灯开关。清洁餐桌时建议大家用餐巾纸，不要用抹布，因为抹布即使洗过以后还会藏污纳垢，还会有细菌。
吃的过程中，如果是自助餐，菜的温度要保持在78，4摄氏度以上，凉菜在端上餐桌之前温度要低或者用冰镇。洗净盘碟。饭后，盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，最好放在不是太深的餐盒内，这样冷却比较快。
另外，在外面就餐时，饭菜“打包”注意生熟“分家”。对生鲜食品鱼类、肉类应和其他加工过的熟食分开包装。回家后，食品应包装或妥善盖好后储存，不要将热食物放入冰箱，这样会使冰箱内温度升高，也会给细菌病毒创造温床。
我们过节，但不要让疾病也过节
春节正值感冒，病毒性肝炎易发季节，而大多数家庭都没有使用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及唾沫，常易使一些传染病得以传播。因此，在家中准备食物和吃饭前一定要洗手。生熟菜品加工注意分开。可以在家中最好备用一些一次性筷子，招待客人或者把好碗筷消毒关。
春节美味云集，我们却也要防美味综合症。所谓美味综合症就是食用过量的鸡、鸭等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，会使人在餐后突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木等症状。所以一定要注意饮食搭配，不要让美味综合症有可乘之机。
春节期间还是急性胰腺炎、胆囊炎、胆石症急性发作的高峰。高脂肪饮食是急性胰腺炎，胆囊炎、胆石症急性发作的主要诱因，暴饮暴食也可以造成这些疾病的发生。大量酒精的摄入还可以直接导致引发胰腺炎、胆囊炎等伤害性疾病的急性发作。
节日期间，预防心血管疾病以及痛风也不能懈怠，过饱食，过咸食，酗酒及吸烟或过度兴奋都可引起血压升高、心前区疼痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲劳，极易诱发关节剧烈疼痛、红肿，压痛等特征的痛风病症。
总之，为了不让疾病打扰我们的节日气氛，建议大家时刻关注主副食比例适当、荤素搭配。还要力戒空腹饮酒，不给疾病过年的机会。
做健康菜品，过欢乐春节
营养学家建议大家都学做和宣传三低菜品——低油、低盐，低热量。比如建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂，热量都低。比如选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐分、油脂的摄取。同时，健康年菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。
健康年菜推荐：
“家家平安”(烤鸡腿)：将六支鸡腿以四汤匙酱油，一汤匙酒、蒜头、胡椒粉腌制三十分钟，再把鸡腿放入摄氏二百度的烤箱烤二十分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。
“年年有余”(清蒸鱼)：将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉腌制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。
“长命百岁”(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1／4茶匙，淀粉1／2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。