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【摘要】：满族作为中国56个民族之一拥有4000多年的历史，满族历史文化博大精深，并且建立了最后一个王朝满清王朝。满族在饮食方面也颇为讲究，很多相关饮食流传至今。由于清朝是中国的最后一个王朝以及满族的广泛分布，使得满族饮食方面对当今的中国饮食文化产生重要的影响。东北是满族的发源地，本文主要以东北满族的饮食为研究对象，叙述满族传统饮食文化对中华饮食文化的贡献，并进一步挖掘满族饮食的内在文化含义。
【关键词】：东北满族;饮食文化;特色食品;象征
满族是我国少数民族人口较多的民族之一，它的饮食文化和汉族息息相关，满族饮食文化也是祖国饮食文化遗产一部分，又有满清王朝的200多年统治历史，对于中国饮食文化占有重要地位，东北地区是满族人入关之前主要生活区域，由于地理位置和气候特征的差异，也形成了独具特色的饮食文化，在各色美食里也蕴含着深刻的文化内涵，具有一定文化研究价值。
一、满族饮食文化
满族是马背上的民族，满族的先祖日常生活以狩猎为主，所以满族的饮食一般为简单方便，在满族饮食文化形成渊源是因为请以前的满族祭祀活动，祭祀朝拜时的食品以猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、璋、
雁、鱼、鸭为主，其制法或蟠烧或煮。到了明代，满族祭祀逐渐向菜肴宴会发展，宴中猪羊都是从祭品演进过来。
从满族生产环境来说，满族先民生活于白山黑水之间，渔猎畜牧为主，鱼、兽类、野菌都是饮食范围之类，饮食还是比较丰富的较早期，到了清代逐渐以面食为主，饽饽、饺子、包子都是，其中粘豆包尤为出名。饽饽主要是作用于远征玩出打仗的人，家中老婆给战士做饽饽当粮食方便携带。用黏米制作，东北满族人也喜爱黏米为食材，粘豆包、煎饼、酸汤子、黏糕，其中煎饼是东北满族人的最爱。
满族人喜欢以粟类为主食，主要是因为顺应生态环境建构起来的。辽宁满族集中分布在山地丘陵、生态区位当中，平原水土肥沃的地区较少，这种生态使东北满族人以农业、林业为主，水产养殖比较少。这种环境还是很适合种植粟类作物，如糜子、茹谷、玉米、高粱、大豆等。其中尤以玉米的种植量最高产，满族人对面食的偏爱和气候环境有关，东北一向寒冷干燥，这也在一定程度上决定满族人选择热量高、耐饥饿的食品，面食对于东北满族人来说非常重要。不仅因为外在因素决定这个现象，还有面食与祭祀的关系很密切，早在祭祀起源的时候除了牲畜、鸡鸭、鱼肉面食也是祭祀礼很重要的一部分，比如打糕、饽饽、太阳糕，太阳糕是在2月初一用来祭祀太阳的祭品。
二、满族饮食发展及种类
东北满族饮食风俗具有浓厚的北方特色，满族的重要主食为饽饽，饽饽是指馒头、包子、黄米团等面点的统称。满族除面制的各种“饽饽”之外，主食还有小米、黄米、高粱米、稀饭、水饭、水团子、八宝粥等。满族人喜爱粘食、蜂蜜、爱喝糊米茶等等习俗，也是他们在长期从事狩猎、采集、饲养、农种、养蜂等经济生产的影响下，并通过祭祀活动的祭品被认定下来。当然，还有地理、气候、生活环境的制约因素。满族人特别爱吃猪肉，满族人民有在除夕夜前吃猪前蹄的习惯，认为猪前蹄是搂钱耙子，吃了后未来一年会更富裕。正月初七为人日，家家吃面条，取义大家长长久久，长寿;立春吃萝卜，是健康之意;立秋吃猪肉是抢秋膘，取滋补身体之意;随着历史发展满族饮食越来越丰富，这里举例说明几种满族风味小吃：
1、酸汤子 “酸汤子”是东北满族人最喜爱的一种独特面食。将每年新苞米收割后，把苞米磨成碴子用水浸泡发酵，等有酸味后，再磨成糊状，也称“汤子面”，酸汤子的“酸”也是由此而来。
2、萨其玛 这个比较有意思，萨其玛现在全中国都有制作销售，口感偏甜味道非常不错，东北满族人也成糖缠、油条子，用水和鸡蛋和面，弄成细条油炸熟，香甜可口，满族人也把其为贡品，可见满足人民对其喜爱。
3、粘豆包 有些像汉族的豆沙包，粘豆包主要粘黄米或玉米 制作方法和酸汤子有些相像，以豆面包入豆馅做成馒头状，吃时可以蘸糖或者油炸，平时不吃放入缸里冻起来。
4、白肉血肠 满族人特别喜欢吃猪肉，也非常会吃猪肉。最喜欢的吃法是“猪肉血肠”，到了过年过节都要杀猪，把猪血灌到肠里煮熟，这就是血肠，白肉就是白水煮肉切成薄片蘸料吃，如今在东北仍然是很著名的菜。
其实，火锅也是满族的特色饮食，不同于现代四川火锅程序现代简单化，满族火锅用料品种丰富，山珍、野味、海鲜、花果等，满族也爱配以酸菜、白菜、粉条等等，味道醇厚，材料丰富。满族人涮火锅的习俗可谓历史悠久，早在女真人时，由于人们外出狩猎、捕捞或采集野菜的时间较长，为了增加能量和热量，抵抗饥饿和寒冷，多要在外野餐，野餐时用舞火烧陶罐煮食物，边烧边添边吃，这就是最早的火锅，当时涮火锅在清代宫廷和王府很流行。
满族人饮食中有一种重要的调味品为大酱，亦称为黄酱，一般每年农历二月，把大豆烀熱搅碎，摔成快状，存入发酵，到农历四月份，取出洗净粉碎之后，放入缸、坛之中，加水和盐精心管理，过月后即可食用，以酱为原料，可制出菜酱、肉酱、鸡蛋酱等美味。也可将黄瓜、茄子、南瓜、地瓜、萝卜、芹菜叶、白菜叶等原料放入酱中，腌制成酱菜也别有风味。
满族人爱吃饽饽，也是最常见的饮食，饽饽是种方言意思为饺子，在东北地区悖悖的种类较多，东北地区满族人通常食用的悖悖主要有：粘糕悖悖、煮悖悖、苏子叶悖悖、锻树叶悖悖、酸悖悖等。煮悖悖就是我们常吃的饺子，满语里面也叫做“艾吉格悖”，萨琪玛也是属于饽饽种类里的，饽饽现在也成为中国都爱吃的食品。
满族面食文化的影响
满族的面食文化对北方的饮食文化影响至深，首先，满族面食中的“煮悖悖”，也就是饺子，是满族人在关外时就有的食品，现在全国都很受欢迎的食品，东北有句俗语—“好吃不如饺子”，饺子是满族人非常喜爱的一种面食，尽管煮悖悖并不是满族人发明的，但是吃饺子的某些习俗，是满族人从关内带到关外的。另外，北方人在除夕夜吃饺子的习俗，也源自于满族人的节日传统。
“粘豆包”也是一种比较流行的满族面食，因为环境因素在北方，放在户外冷冻、储藏，储藏起来也很方便，味道甜美，不仅在东北地区延续着节日吃粘豆包的传统，就是现在北京、天津的某些地区，也还会在中秋节和春节的时候吃粘豆包，或者是炸糕。在东北，吃炸糕也是一种民间习俗，很多地方在小孩子满月的时候要吃炸糕，取其“步步登高”之意，这种民俗习惯，也是带有一种求祝福、讨吉利的涵义。由此可见，满族的面食对东北以及全国其他地区的饮食文化也产生了重要的影响。
结束语：
满族历史悠久拥有4000多年历史，满族的饮食文化丰富了中国饮食文化的内涵，而且将之发扬光大，满族饮食民俗体现了满族所特有的象征意蕴，满族因其发展历史久远，饮食文化独具特色，随着满族饮食文化的发展，也加快了中国饮食文化前进的步伐。直到今天，东北地区还保留着满族人传统饮食的习惯，对今天中国少数民族饮食文化史提供有益的补充。满族饮食文化对今日的中华饮食文化做出了重要的贡献。
参考文献：
[1]杨锡春，.满族的宫廷膳食[J].满族文学，2007， （4） .
[2]中国饮食文化[J].现代语文（文学研究版），2007， （10）.
[3]李鹏，潘华.东北满族饮食民俗的象征阐释田[J].经济研究导刊，2010（27）：239-240.
[4]刘乐乐，张美娟.论清朝之满族饮食文化叶齐齐哈尔师范高等专科学校学报[J]，2007（5）：96-97
[5]土建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2004..
【关键词】：东北满族;饮食文化;特色食品;象征
满族是我国少数民族人口较多的民族之一，它的饮食文化和汉族息息相关，满族饮食文化也是祖国饮食文化遗产一部分，又有满清王朝的200多年统治历史，对于中国饮食文化占有重要地位，东北地区是满族人入关之前主要生活区域，由于地理位置和气候特征的差异，也形成了独具特色的饮食文化，在各色美食里也蕴含着深刻的文化内涵，具有一定文化研究价值。
一、满族饮食文化
满族是马背上的民族，满族的先祖日常生活以狩猎为主，所以满族的饮食一般为简单方便，在满族饮食文化形成渊源是因为请以前的满族祭祀活动，祭祀朝拜时的食品以猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、璋、
雁、鱼、鸭为主，其制法或蟠烧或煮。到了明代，满族祭祀逐渐向菜肴宴会发展，宴中猪羊都是从祭品演进过来。
从满族生产环境来说，满族先民生活于白山黑水之间，渔猎畜牧为主，鱼、兽类、野菌都是饮食范围之类，饮食还是比较丰富的较早期，到了清代逐渐以面食为主，饽饽、饺子、包子都是，其中粘豆包尤为出名。饽饽主要是作用于远征玩出打仗的人，家中老婆给战士做饽饽当粮食方便携带。用黏米制作，东北满族人也喜爱黏米为食材，粘豆包、煎饼、酸汤子、黏糕，其中煎饼是东北满族人的最爱。
满族人喜欢以粟类为主食，主要是因为顺应生态环境建构起来的。辽宁满族集中分布在山地丘陵、生态区位当中，平原水土肥沃的地区较少，这种生态使东北满族人以农业、林业为主，水产养殖比较少。这种环境还是很适合种植粟类作物，如糜子、茹谷、玉米、高粱、大豆等。其中尤以玉米的种植量最高产，满族人对面食的偏爱和气候环境有关，东北一向寒冷干燥，这也在一定程度上决定满族人选择热量高、耐饥饿的食品，面食对于东北满族人来说非常重要。不仅因为外在因素决定这个现象，还有面食与祭祀的关系很密切，早在祭祀起源的时候除了牲畜、鸡鸭、鱼肉面食也是祭祀礼很重要的一部分，比如打糕、饽饽、太阳糕，太阳糕是在2月初一用来祭祀太阳的祭品。
二、满族饮食发展及种类
东北满族饮食风俗具有浓厚的北方特色，满族的重要主食为饽饽，饽饽是指馒头、包子、黄米团等面点的统称。满族除面制的各种“饽饽”之外，主食还有小米、黄米、高粱米、稀饭、水饭、水团子、八宝粥等。满族人喜爱粘食、蜂蜜、爱喝糊米茶等等习俗，也是他们在长期从事狩猎、采集、饲养、农种、养蜂等经济生产的影响下，并通过祭祀活动的祭品被认定下来。当然，还有地理、气候、生活环境的制约因素。满族人特别爱吃猪肉，满族人民有在除夕夜前吃猪前蹄的习惯，认为猪前蹄是搂钱耙子，吃了后未来一年会更富裕。正月初七为人日，家家吃面条，取义大家长长久久，长寿;立春吃萝卜，是健康之意;立秋吃猪肉是抢秋膘，取滋补身体之意;随着历史发展满族饮食越来越丰富，这里举例说明几种满族风味小吃：
1、酸汤子 “酸汤子”是东北满族人最喜爱的一种独特面食。将每年新苞米收割后，把苞米磨成碴子用水浸泡发酵，等有酸味后，再磨成糊状，也称“汤子面”，酸汤子的“酸”也是由此而来。
2、萨其玛 这个比较有意思，萨其玛现在全中国都有制作销售，口感偏甜味道非常不错，东北满族人也成糖缠、油条子，用水和鸡蛋和面，弄成细条油炸熟，香甜可口，满族人也把其为贡品，可见满足人民对其喜爱。
3、粘豆包 有些像汉族的豆沙包，粘豆包主要粘黄米或玉米 制作方法和酸汤子有些相像，以豆面包入豆馅做成馒头状，吃时可以蘸糖或者油炸，平时不吃放入缸里冻起来。
4、白肉血肠 满族人特别喜欢吃猪肉，也非常会吃猪肉。最喜欢的吃法是“猪肉血肠”，到了过年过节都要杀猪，把猪血灌到肠里煮熟，这就是血肠，白肉就是白水煮肉切成薄片蘸料吃，如今在东北仍然是很著名的菜。
其实，火锅也是满族的特色饮食，不同于现代四川火锅程序现代简单化，满族火锅用料品种丰富，山珍、野味、海鲜、花果等，满族也爱配以酸菜、白菜、粉条等等，味道醇厚，材料丰富。满族人涮火锅的习俗可谓历史悠久，早在女真人时，由于人们外出狩猎、捕捞或采集野菜的时间较长，为了增加能量和热量，抵抗饥饿和寒冷，多要在外野餐，野餐时用舞火烧陶罐煮食物，边烧边添边吃，这就是最早的火锅，当时涮火锅在清代宫廷和王府很流行。
满族人饮食中有一种重要的调味品为大酱，亦称为黄酱，一般每年农历二月，把大豆烀熱搅碎，摔成快状，存入发酵，到农历四月份，取出洗净粉碎之后，放入缸、坛之中，加水和盐精心管理，过月后即可食用，以酱为原料，可制出菜酱、肉酱、鸡蛋酱等美味。也可将黄瓜、茄子、南瓜、地瓜、萝卜、芹菜叶、白菜叶等原料放入酱中，腌制成酱菜也别有风味。
满族人爱吃饽饽，也是最常见的饮食，饽饽是种方言意思为饺子，在东北地区悖悖的种类较多，东北地区满族人通常食用的悖悖主要有：粘糕悖悖、煮悖悖、苏子叶悖悖、锻树叶悖悖、酸悖悖等。煮悖悖就是我们常吃的饺子，满语里面也叫做“艾吉格悖”，萨琪玛也是属于饽饽种类里的，饽饽现在也成为中国都爱吃的食品。
满族面食文化的影响
满族的面食文化对北方的饮食文化影响至深，首先，满族面食中的“煮悖悖”，也就是饺子，是满族人在关外时就有的食品，现在全国都很受欢迎的食品，东北有句俗语—“好吃不如饺子”，饺子是满族人非常喜爱的一种面食，尽管煮悖悖并不是满族人发明的，但是吃饺子的某些习俗，是满族人从关内带到关外的。另外，北方人在除夕夜吃饺子的习俗，也源自于满族人的节日传统。
“粘豆包”也是一种比较流行的满族面食，因为环境因素在北方，放在户外冷冻、储藏，储藏起来也很方便，味道甜美，不仅在东北地区延续着节日吃粘豆包的传统，就是现在北京、天津的某些地区，也还会在中秋节和春节的时候吃粘豆包，或者是炸糕。在东北，吃炸糕也是一种民间习俗，很多地方在小孩子满月的时候要吃炸糕，取其“步步登高”之意，这种民俗习惯，也是带有一种求祝福、讨吉利的涵义。由此可见，满族的面食对东北以及全国其他地区的饮食文化也产生了重要的影响。
结束语：
满族历史悠久拥有4000多年历史，满族的饮食文化丰富了中国饮食文化的内涵，而且将之发扬光大，满族饮食民俗体现了满族所特有的象征意蕴，满族因其发展历史久远，饮食文化独具特色，随着满族饮食文化的发展，也加快了中国饮食文化前进的步伐。直到今天，东北地区还保留着满族人传统饮食的习惯，对今天中国少数民族饮食文化史提供有益的补充。满族饮食文化对今日的中华饮食文化做出了重要的贡献。
参考文献：
[1]杨锡春，.满族的宫廷膳食[J].满族文学，2007， （4） .
[2]中国饮食文化[J].现代语文（文学研究版），2007， （10）.
[3]李鹏，潘华.东北满族饮食民俗的象征阐释田[J].经济研究导刊，2010（27）：239-240.
[4]刘乐乐，张美娟.论清朝之满族饮食文化叶齐齐哈尔师范高等专科学校学报[J]，2007（5）：96-97
[5]土建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2004..