自营和加盟是企业追求规模效应，最广为运用的商业模式。在食品消费领域，企业普遍喜欢跟随诸如肯德基、海底捞等成功者的步伐，采取同样的加盟或自营模式快速打响品牌，获取较高的利润增速。但企业经历快速成长后，往往会陷入店面盲目扩张、运营投入加大、成本高企、利润增长乏力等成长陷阱，坚持自营的周黑鸭便是如此。
　　当企业在发现一二线城市用户量逐渐缩小时，通常会选择转战至三四线城市，复刻此前的运营模式，希望再次捞金。自营和加盟本无绝对的优劣，但需明确的是，企业在不同发展阶段应采取不同的市场策略。
　　规模效应初期有利于品牌迅速获取有效的市场信息和顧客反馈信息，让企业迅速获得资本加码，实现标准化生产和收益。当市场步入成熟期后，企业应迅速结合自身和市场的实际情况，降低重资产运营占比，采取互联网等多元化营销战略，改变传统的销售渠道，使得自己在细分市场中保持竞争优势。在这一过程中，企业改变的是市场策略，但不变的是自身构建的规模壁垒。
　　未来休闲卤制品行业是否会像方便面行业，随着消费者生活水平的提高逐渐被高质量、更健康的休闲食品所替代，这仍值得我们深思。