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广式腊肠的风味及对货架期的改善
广式腊肠的风味及对货架期的改善
来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:longzhulx
【摘 要】
:
通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广
【作 者】
:
张岩
徐玉娟
杨万根
【机 构】
:
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室
【出 处】
:
农产品加工(学刊)
【发表日期】
:
2009年06期
【关键词】
:
广式腊肠
脂肪氧化
酸价
【基金项目】
:
广州市粤港招标项目(2007Z1—E6011)
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通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广式腊味的品质。
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