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山药的药理作用
山药，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，山药水提液的体外实验表明， 山药中富含的营养物质具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用，在实验性关节炎大鼠的研究中， 山药水提液能显著抑制蛋白的变性作用， 表明具有抗关节炎的作用，山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。
山药的药用价值
1.心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。
2.禁口痢。治方同上。
3.小便数多。用山药（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。
4.痰风喘急。用生山药（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。
5.脾胃虚弱，不思饮食。用山药、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十丸至五十丸，米汤送下。
6.湿热虚泄。用山药、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。
7.肿毒初起。用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。
8.手足冻疮。有山药一截，磨泥敷上。
山药的营养价值
1.健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可抗肝昏迷。
适宜的食用人群
1.大多数人都能食用山药，包括糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者等。
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
3.据美国《健康》杂志报道，山药所含的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白糖分和蛋白质的复合体构成的，黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
需要注意的是，山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
几种常见的吃法
1.土鸡炖山药
主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。
辅料：葱两根（切段），姜片三片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法：将山药切成段；用高压锅将鸡块稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
2.清炒山药片
主料：鲜山药若干。
辅料：葱两根（切段），蒜苗一根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。
做法：与糖醋藕片类似。
3.山药炒肉片
主料：鲜山药200克，里脊肉300克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱两根（切段），姜片三片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪五钱，防风三钱，白术两钱，大枣十颗。
做法：将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段；药材加姜片用四碗水煮成一碗药汁备用；里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌；油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色；倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约一分钟即可。
（王凤岐，著名中医内科专家，江苏卫视《万家灯火》栏目主讲人）
编辑 陈陟 czmochou@163.com
山药，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，山药水提液的体外实验表明， 山药中富含的营养物质具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用，在实验性关节炎大鼠的研究中， 山药水提液能显著抑制蛋白的变性作用， 表明具有抗关节炎的作用，山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。
山药的药用价值
1.心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。
2.禁口痢。治方同上。
3.小便数多。用山药（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。
4.痰风喘急。用生山药（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。
5.脾胃虚弱，不思饮食。用山药、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十丸至五十丸，米汤送下。
6.湿热虚泄。用山药、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。
7.肿毒初起。用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。
8.手足冻疮。有山药一截，磨泥敷上。
山药的营养价值
1.健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可抗肝昏迷。
适宜的食用人群
1.大多数人都能食用山药，包括糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者等。
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
3.据美国《健康》杂志报道，山药所含的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白糖分和蛋白质的复合体构成的，黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
需要注意的是，山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
几种常见的吃法
1.土鸡炖山药
主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。
辅料：葱两根（切段），姜片三片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法：将山药切成段；用高压锅将鸡块稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
2.清炒山药片
主料：鲜山药若干。
辅料：葱两根（切段），蒜苗一根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。
做法：与糖醋藕片类似。
3.山药炒肉片
主料：鲜山药200克，里脊肉300克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱两根（切段），姜片三片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪五钱，防风三钱，白术两钱，大枣十颗。
做法：将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段；药材加姜片用四碗水煮成一碗药汁备用；里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌；油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色；倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约一分钟即可。
（王凤岐，著名中医内科专家，江苏卫视《万家灯火》栏目主讲人）
编辑 陈陟 czmochou@163.com