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期刊论文
木聚糖酶在提高馒头品质中的应用
木聚糖酶在提高馒头品质中的应用
来源 :食品与药品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:compasion
【摘 要】
:
介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用。对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果,证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势,可以替代
【作 者】
:
高艳华
袁建国
董成涛
李峰
徐军庆
【机 构】
:
济南京鲁生物技术研发中心,济南京鲁生物技术研发中心
【出 处】
:
食品与药品
【发表日期】
:
2005年06期
【关键词】
:
馒头
木聚糖酶
添加剂
【基金项目】
:
国家“十五”科技攻关计划资助课题(2004BA713B03 05)
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介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用。对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果,证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势,可以替代国外同类进口产品。
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