【摘 要】
：
从牛栏山二锅头酒醅中分离筛选出5株产风味物质能力较好的芽孢杆菌,通过16SrDNA序列分析和构建系统发育树,5株细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡样芽孢杆
【机 构】
：
北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心食品风味化学北京市重点实验室,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【基金项目】
：
国家“十二五”科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01,2011BAC11B06)
论文部分内容阅读
从牛栏山二锅头酒醅中分离筛选出5株产风味物质能力较好的芽孢杆菌,通过16SrDNA序列分析和构建系统发育树,5株细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。分别对它们进行发酵风味分析,其发酵液经固相微萃取和GC-MS分析,并除去空白培养基中物质,地衣芽孢杆菌BL-1发酵液共检测得到14种风味物质,蜡样芽孢杆菌BC-1和短小芽孢杆菌BP-1发酵都得到12种风味物质,枯草芽孢杆菌BS-1好氧发酵共得到16种风味物质,枯草芽孢杆菌BS-2厌氧发酵共得到19种风味物质。除短小芽孢杆菌外,其他4株芽孢杆菌都含有较多数量的酯类化合物,且主要代谢风味物质都是3-羟基-2-丁酮,而短小芽孢杆菌BP-1则含有数量较多的烃类化合物,其主要风味物质是苯乙醇。
其他文献
伦敦金属交易所（LME）是国际市场中最具现货平台特点的期货交易所，交易规则独具特色。本文就其调期等规则做了详细介绍，并在相关交易及交割规则基础上，结合具体的案例来测算调期费
如何在计算机网络传输中有效的压缩数据是网络信息传输中一直讨论的话题之一。有效的压缩数据不仅能保护好文件在压缩时不受到损坏,还能减少文件内存的大小,提高了网络传输的
从优质红茶菌中分离纯化醋酸菌、酵母菌进行混合纯种发酵,采用单因素法和响应面法优化红茶菌发酵工艺,结合总糖利用率和感官评价,得到最佳工艺条件为:以木醋杆菌和巴斯德酵母
有效的课堂观察能够激发教师的专业自觉和主体意识,提高课堂教学质量,促进教师的专业化发展。随着新课改的推进,课堂教学评价方面的改革也在探索中前进。在信息化时代的今天,
文章在对非物质文化遗产保护的理论探讨和焦作市非物质文化遗产概况介绍的基础上,从保护层面、保护措施和保护困境三方面对焦作市非物质文化遗产保护现状进行分析,提出旅游视
采用微波灰化竹笋,盐酸溶解,ICP-AES法测定竹笋中对人体有益的微量金属元素钾、钙、镁、铁、锰、锌和铜的含量,考察了微波灰化的条件。结果表明:微波灰化温度700℃、恒温15mi
在不同温度条件下对红葡萄酒进行储存实验,运用福林-酚比色法测定不同温度条件下葡萄酒中总酚含量,同时检测葡萄酒褐变度的变化规律,研究分析温度对红葡萄酒氧化褐变及其氧化
强化学习是通过最大化累积的期望回报来获取最优策略的一种重要机器学习方法。根据是否需要模型知识,强化学习方法可以分为模型相关方法和模型无关方法。与模型无关方法相比,
为提高薏苡多糖纯度,以吸附量(率)与解吸率为评价指标,从6种大孔吸附树脂中筛选适宜的树脂,并采用静动态吸附-解吸方法优化工艺。结果表明:AB-8树脂纯化薏苡多糖效果更佳;其
<正>"十三五"开局之年,全面建成小康社会宏伟目标的脚步声越来越急促,这场决胜之战、攻坚之战的冲锋号正嘹亮地响起。在这场必胜的战役中,最大的硬骨头莫过于脱贫攻坚。确保7