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以打瓜籽为原料，石油醚为浸提剂，采用超声波辅助浸提技术，考察了粒度、料液比、超声频率、超声温度和超声时间对打瓜籽油提取率及亚油酸提取量的影响，通过正交实验，得到了最佳工艺条件为粒度60目，料液比1：8g／mL，超声频率为36kHz，超声温度为50℃，超声时间为40min，打瓜籽油得率为23．89％。气相色谱分析表明：打瓜籽油的主要脂肪酸组成为棕榈酸、反油酸、油酸、亚油酸，其中亚油酸含量最高，可达184．37mg／g。