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研究以乙醇为溶剂，从芡种壳中得到两种提取物：A和B，采用HPLC—UV法对其中多酚组分进行了分析，并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示，芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物质（763．65、517．04mg／g），主要多酚物质是：没食子酸（314．0、281．4mg／g）、儿茶素类、芦丁（54．68、44．81mg／g）和少量绿原酸。抗氧化稳定性分析结果表明，芡种壳提取物对高压灭菌、紫外线和强碱性环境均非常敏感，尤其是碱性条件下，其抗氧化活性（还原力和DPPH·清除活性）几乎损