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以浓缩椰浆为原料，通过添加高效乳化剂及稳定剂，采用高压均质、胶体磨及高压水灭菌等工艺处理生产椰子汁饮料，解决了瓶装椰子汁饮料生产易出现油水分离、蛋白质变性及灭菌处理时产生爆瓶、跳盖等问题。
瓶装椰子汁饮料生产工艺研究
【摘 要】
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以浓缩椰浆为原料，通过添加高效乳化剂及稳定剂，采用高压均质、胶体磨及高压水灭菌等工艺处理生产椰子汁饮料，解决了瓶装椰子汁饮料生产易出现油水分离、蛋白质变性及灭菌处理时
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年05期
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