果胶酶的动力学研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xhcbwrs

【摘要】

：

<正> 使用某一种酶之前,必须了解其特性。果胶酶是食品工业上广泛使用的一种酶,目前由于国产果胶酶效价低,许多生产单位都进口果胶酶。为了解进口果胶酶的特性,以瑞士进口的

【作者】

：

吴秀芳

【机构】

：

华南工学院食品工程系;

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

果胶酶酶活力酶浓度底物浓度动力学研究

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<正> 使用某一种酶之前,必须了解其特性。果胶酶是食品工业上广泛使用的一种酶,目前由于国产果胶酶效价低,许多生产单位都进口果胶酶。为了解进口果胶酶的特性,以瑞士进口的商品果胶酶(Ultvazym100)和美国进口的商品果胶进行动力学试验,得到的结果如下:作用的最适pH为3.5,最适温度为45℃,时间

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