【摘 要】
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猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富。栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,四川农业大学工程技术学院
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猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富。栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果胶含量少,维生素C保存好,更适合于酿酒。酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加;发酵温度在14.5～16.5℃之间。用化学降酸和稀释结合法降低酸度,调整糖度和酒度。发酵前添加果胶酶处理果汁。最终产品糖含量为70g/L(以葡萄糖计);滴定酸为7g/L(以酒石酸计);酒精度为12%;游离SO为80mg/L。(孙悟)
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