楚国爱国诗人屈原在《离骚》中吟道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这本是反映屈原不同朝中轩臣同流合污的高风亮节，后人却根据“餐菊”吃起菊花来。
　　最早是饮用菊花浸过的水。《后汉书》载：河南郦县北部有一小溪，溪畔两岸野菊如堤，秋风吹来菊花纷纷落入水中，岸边30多户人家常饮水而家家长寿。晋工医学家葛洪在《抱朴子·仙药》中也写道：南阳郦县中有甘谷，谷两岸长满野菊，菊花坠入谷池中，年复一年，甘谷水为之变甜。两岸居民常饮水，最高的活到150岁，最短的七八十岁，一般都活百余岁。后因战乱，此处居民移往异乡，就再也没有活到百岁的人了。
　　到了晋代，有菊花酒问世。诗人陶渊明采菊就是用来帛做菊花菊酒的。宋代大文豪欧阳修是肯定菊花延年益寿的功效的。他说：“欲知却老延龄药，百花摧时始见花。”深秋百花已经凋谢了，唯有菊花独立赛秋，傲霜怒放。明朝伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中还列举了古代康风子、朱儒子吃菊花得长寿的事例。并介绍了两种菊花酒的制法。一种是九月九日（农历）重阳佳节采集黄甘菊花（野菊）九两九钱（约300克）煎取汁液，加入糯米饭（1000克糯米煮成的饭）与酒曲适量拌后置缸中，密封三日，取其汁即菊花甜酒。另一种是用野菊或家菊鲜花600克，再加干地黄、当归、枸杞子各60克，泡入白酒3000毫升中，密封2-3周即成。每日取酒液30-50毫升饮用，久饮可明耳目，活血脉，轻身延年。
　　清代菊花茶（用杭菊6克泡白开水代茶饮）、菊花粥（用菊花15克与粳米50克煮成粥），成为老人们喜爱的清肝明目的保健食品。
　　当今用菊花做成菜肴，色香味形俱美，更是令人馋涎欲滴。如四川的菊花冬笋、菊花兔卷，北京的菊花鱼球，杭州的菊花烩三丝，广州的菊花蛇羹，成都的菊花火锅等待，使你大快朵颐。
　　菊花有野菊花和栽培菊花，两者都可以食用和药用。野菊花长于清热解毒，抗菌消炎，对大肠杆菌、链球菌、金色葡萄球菌等有较强的抑制作用。对风热感冒、咽喉肿痛，或皮肤长疖子，用野菊花、金银花各15克煎水代茶饮有较好的疗效。
　　栽培的药用菊花，最常用的是杭菊、滁菊、怀菊、贡菊等，长于清肝明目。主要用于肝肾阴虚，虚火上攻引起的头目晕眩，相当于今称的高血压。有医院以菊花（上述几种栽培药菊任用一种）30克与桑叶12克（有动脉硬化、胆固醇等血脂高者再加生山楂15克）打成粗末混匀，分成4包，每次用一包入茶杯，冲入白开水，盖严10-15分钟后开始饮用。上下午各用2包。共治疗高血压46例，服药3-7天后头昏、目眩、失眠等症状开始减轻；服药10天血压降至基本正常者35例；其余病例服药30天后，自觉症状有不同程度的好转。对1期高血压有肯定的疗效，对2、3期高血压有辅助治疗作用。
　　杭白菊还有治疗冠心病的作用。杭州一家医院单用杭白菊花500克，加温水浸泡一夜，次日煎2次，每次半小时，去渣，取滤液浓缩至500毫升，每次服25毫升，每日2次。服2个月为1疗程。治疗冠心病61例，总有效率为80％，心电图总有效率为45.9％，对心绞痛、头晕、肢麻等自觉症状，都有不同程度的好转。
　　做菜希用的菊花多为栽培的观赏性的花卉秋菊，花瓣色白或黄色者。这种秋菊共瓣富含氨基酸和维生素B，其味不苦。用鲜花瓣做菜，增加菜希的形美味鲜和营养价值。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　（永乐食疗养生研究所供稿）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
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