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建立奶酪中AFM1的酶联免疫快速检测方法。3种奶酪样品用80%的甲醇水于90℃加热回流15 min后用三氯甲烷萃取净化，挥干三氯甲烷后用10%甲醇水复溶凝结物，最后用酶联免疫试剂盒检测AFM1的含量。结果表明，3种不同样品重复测定值相对标准偏差均少于5%，对样品分别添加AFM1标准溶液0.25，0.50，1.0μg/kg，回收率为85.1%~88.5%。所建立的酶联免疫快速检测奶酪中的AFM1的检测方法，具有重复性良好、结果相对偏差小和加标回收率高等特点。