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麦糟及废酵母酿造酱油的研究
麦糟及废酵母酿造酱油的研究
来源 :漳州师范学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sketchupbim
【摘 要】
:
本文对以啤酒生产副产物麦糟和废酵母为原料,以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵方法酿造酱油工艺进行了研究,为啤酒生产副产物综合利用提供了新的方法.
【作 者】
:
陈健旋
【机 构】
:
福建九州映雪啤酒集团有限公司福建漳州363000
【出 处】
:
漳州师范学院学报:自然科学版
【发表日期】
:
2001年3期
【关键词】
:
麦糟
废酵母
酱油
Mess Grain
dreg autolysate
soy
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本文对以啤酒生产副产物麦糟和废酵母为原料,以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵方法酿造酱油工艺进行了研究,为啤酒生产副产物综合利用提供了新的方法.
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