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流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究
流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xyhanhui
【摘 要】
:
采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中。通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而
【作 者】
:
李建飞
王德良
傅力
【机 构】
:
新疆农业大学食品科学学院,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
流态化
微胶囊
固定化酵母
发酵
fluidized
microcapsule
immobilized yeast
fermentation
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采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中。通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而实现啤酒的连续化生产。结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近。
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