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用酶法辅助提取毛头鬼伞（Coprinus comatus）子实体粗多糖，对酶的种类、用量、酶解温度和时间进行了优化，结果表明：木瓜蛋白酶对毛头鬼伞多糖的提取效果最好，以1％的木瓜量白酶用量在50℃条件下酶解7h可使多糖得率达2．23％，约是蒸馏水提取所得的2倍；HPLC分析结果表明，酶解法更有利于毛头鬼伞多糖中低分子量组分（～10kDa）的释放；酶法辅助和水提法所得多糖均具有刺激巨噬细胞释放NO的活性。