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肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味。近年来禽类肉质问题日益突出，其品质直接影响消费者的感官印象，从而影响禽肉的经济效益，因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义。文章综述了禽肉评价指标的影响因素，以期为后续研究提供参考。
影响家禽肉质的因素及研究现状
【摘 要】
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肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味。近年来禽类肉质问题日益突出，其品质直接影响消费者的感官印象，从而影响禽肉的经济效益，因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义。文章综述了禽肉评价指标的影响因素，以期为后续研究提供参考。
【机 构】
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饲料工业
【出 处】
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饲料工业
【发表日期】
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2023年05期
【基金项目】
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新希望六和股份有限公司畜禽饲料与畜禽产品质量安全控制四川省重点实验室[NH2021022205]； 吉林省市场监察管理厅项目[DBXM046-2020]；
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