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本文对β-胡萝卜素的不同氧化降解方法以及氧化降解产物的生理活性进行了研究。用AIBN、NaClO、紫外以及OsO4对β-胡萝卜素进行了氧化降解研究,并用OsO4-H2O2-Ether体系进行控制型氧化降解的产物进行薄层分离后,采用体外细胞培养技术观察β-胡萝卜素氧化降解产物对SGC-7901癌细胞增殖的影响。结果发现不同的氧化方法的氧化速率不同,并且氧化的产物也不同。通过OsO4氧化得到的β-胡萝卜素氧化降解产物对SGC-7901细胞有抑制作用,0.1000 g/L时抑制率达26.15%。分离的AB混合主