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谷氨酰胺转胺酶与淡水产品深加工的研究
谷氨酰胺转胺酶与淡水产品深加工的研究
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiukaifeng
【摘 要】
:
本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方.
【作 者】
:
吕心泉
陶秀娥
安辛欣
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
谷氨酰胺转胺酶
酶制剂
水产品深加工
工艺配方
食品
淡水鱼虾
Transglutaminase
Fresh water fish and shrimp
A
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本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方.
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