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发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品，对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是完全无毒的，并有利于提高产品的感官品质（色、香、味、形及结构等）。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。
发酵香肠菌种筛选标准探讨
【摘 要】
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发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品，对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是完全无毒的，并有利于提高产品的感官品质（色、香、味、形及结构等）。本文
【机 构】
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河南双汇集团技术中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
【基金项目】
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“十五”国家科技攻关计划项目(No.2001BA501A11)
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