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发酵法由扇贝边制取扇贝酱研究
发酵法由扇贝边制取扇贝酱研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xxglov
【摘 要】
:
本文叙述了以扇贝边为原料,采用毛霉菌种AS3.11发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法,可由干贝加工中的下脚料扇贝边,制取风味独特宜人,氨基氮含量高达0.7%的美味扇贝
【作 者】
:
迟玉森
赵光莉
【机 构】
:
山东师范大学生物系,山东省科学院情报所
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
扇贝边
扇贝酱
毛霉发酵
调味品
scallop sauce
mucor fermentation
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本文叙述了以扇贝边为原料,采用毛霉菌种AS3.11发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法,可由干贝加工中的下脚料扇贝边,制取风味独特宜人,氨基氮含量高达0.7%的美味扇贝酱,为扇贝边的综合利用,开辟了新的途径。
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