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“早餐要吃饱”，这句话几乎人尽皆知。但实际生活中它却时常遭遇挑战。很多人早餐不但不吃饱，而且根本不吃！为什么一定要吃早餐？不吃早餐对身体有哪些伤害？早餐怎么吃才养生？那些冠以“早餐”头衔的食物是不是我们早餐的最佳选择？中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授告诉您。
第一条：必须吃
400多粒胆结石的警示：不吃早饭风险大
据新闻报道，吉林一位女子的胆结石数量竟然多达400多粒！原因竟是不吃早餐！
为什么不吃早餐容易引发胆结石？这是由于早上不吃饭，中午和晚上就容易吃得多，尤其是晚餐。而晚餐吃得多、吃得好，身体就需要产生胆汁才能消化。于是胆汁分泌得就多了。但是晚上睡觉之后，这些胆汁就会十几个小时一直存留在胆囊里。长此以往就容易形成胆结石。
早餐不仅要吃，还要吃饱。因为一夜睡眠后，空腹的时间长了，身体急需各种能量。而从早上开始的工作、学习是需要能量的。依据传统的养生理论，早上阳气要生发，人的体能要上升，所以还要注意补水。尤其年纪大的人，早上这段时间是很多病发作的高峰刚起床时人的血液循环比较慢，血液比较黏稠。在进食以后，代谢率就上升了，血液循环会加快，这时你要给自己补充大量的水分，这对于保持健康是非常重要的。
如果没有进食早餐，除了有可能产生胆结石外，体内无法供应足够的血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变差，甚至患上慢性病。比如容易造成胃炎、胃溃疡。
不吃早饭还比较容易出现低血糖状况，严重的手会发抖、腿发软、心发慌、出冷汗。尤其是糖尿病患者，一旦引发了低血糖，可能会有生命危险。
第二条：讲搭配
淀粉、蛋白质、纤维和维生素C一个不能少
一顿健康的早餐，营养搭配非常重要。专家提示，要尽量做到每天早上吃三类食物：第一大类是富含淀粉类的食物，也就是主食，比如面包、粥、面条、煎饼、包子等；第二犬类是富含优质蛋白质的食物，以牛奶为主，还有豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋、熟肉等。因为如果仅仅吃一些粮食类的东西，很快就会饿，而血糖上升得也会很快；第三类是富含纤维和维生素c的食物，比如蔬菜、水果。应该说，如果在早餐的食谱里一点蔬菜、水果都没有，那么这份早餐就没达标。
在营养搭配原则下，还要注意食物的养生品质，不要把不健康的食物搭配进来。比如，有些人早晨会经常吃油饼油条、煎饼夹薄脆等。他们说，过去北京人都吃豆浆、油条，吃了那么多年出没出什么问题啊！但其实在这点上，现在与过去并没有可比性，这是因为以前的人体力劳动多、消耗大，吃进去的油脂容易分解变成能量。而珊在：的人体力劳动少、活动量小，所以饮食一定要清淡，要尽可能少吃油饼由条。而煎饼的营养全面一些，因为它是杂粮做的，而且还有葱花、香菜等配料。但其中夹的薄脆是油炸的，不健康。因此建议吃煎饼时不要夹薄脆。
对于有些慢性病患者和中老年人来说，对早餐就要更加注意。比如，很多人经常喝皮蛋瘦肉粥，这种粥营养的确不错，但也有不健康的方面。第一，它属于超高钠食品，因为其中有盐和味精，而盐是氯化钠，味精是谷氨酸钠，皮蛋里有氢氧化钠。总之皮蛋瘦肉粥里含有很多钠。纳对于高血压、冠心病和糖尿病患者而言，作用无疑是负面的，因此最好不吃皮蛋瘦肉粥这样的高钠食品。
第三条：有不宜
三“白”、油炸不好；叫“早餐”的也未必好
早餐的食物也有禁忌。比如糖尿病患者早餐中有三样食品要避免：白面包、白馒头、白米粥。因为这三“白”都是被证明会大幅度升高血糖的食物，升糖力度甚至比白糖还要高。
适合糖尿病患者吃的早餐，包括燕麦牛奶、水煮鸡蛋，再加一点拌的绿叶菜，其中还要有适量的坚果。这是一份营养全面的、适合糖尿病患者的早餐。
很多人早餐经常要喝牛奶。但其实早餐的牛奶也挺有讲究。目前主要有两种选择：一种是普通的纯牛奶，另一种是“早餐奶”。这两种牛奶哪种更适宜？
早餐奶里除了生牛乳，还有谷物、麦片、麦精、小米粉、玉米粉、果蔬粉、香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉等膳食纤维，还有盐，也有食品添加剂，比如食用香精、营养强化剂、维生素A、维生素D等。有些人认为纯牛奶的营养不全，加了这些就会全一些。但其实，一半牛奶、一半果蔬和谷物，几种食物的营养也就都打了一半的折扣。从这个意义上说，喝纯牛奶，再另外吃些蔬果、谷物是更好的选择。
而且，“早餐奶”里第一加了糖，第二加了香精，虽然喝起来香喷喷、甜丝丝的，但其实对健康不利。有人说喝纯牛奶会腹泻，喝“早餐奶”就不会，所以就选择喝“早餐奶”。其实喝纯牛奶腹泻的原因是乳糖不耐受。要克服这个问题可以用稀释的方法，就是把纯奶与其他食品混搭，这样纯牛奶中的乳糖对肠道刺激就小了，也就不会腹泻了。而“早餐奶”正因为加了很多别的食物，所以喝起来就没有明显的不适感觉。因此，喝纯牛奶腹泻的人可以自己做混搭，在纯牛奶中添加燕麦片或豆浆、大米粥，这样感觉就会好很多。
被冠以“早餐”头衔的还有“早餐饼干”。但其实，饼干就是饼干，饼干是用面粉、糖、油、小苏打、泡打粉和香精混合做成的，营养价值并不高！有些“早餐饼干”有牛奶味，但其实里边并不一定有牛奶。
第一条：必须吃
400多粒胆结石的警示：不吃早饭风险大
据新闻报道，吉林一位女子的胆结石数量竟然多达400多粒！原因竟是不吃早餐！
为什么不吃早餐容易引发胆结石？这是由于早上不吃饭，中午和晚上就容易吃得多，尤其是晚餐。而晚餐吃得多、吃得好，身体就需要产生胆汁才能消化。于是胆汁分泌得就多了。但是晚上睡觉之后，这些胆汁就会十几个小时一直存留在胆囊里。长此以往就容易形成胆结石。
早餐不仅要吃，还要吃饱。因为一夜睡眠后，空腹的时间长了，身体急需各种能量。而从早上开始的工作、学习是需要能量的。依据传统的养生理论，早上阳气要生发，人的体能要上升，所以还要注意补水。尤其年纪大的人，早上这段时间是很多病发作的高峰刚起床时人的血液循环比较慢，血液比较黏稠。在进食以后，代谢率就上升了，血液循环会加快，这时你要给自己补充大量的水分，这对于保持健康是非常重要的。
如果没有进食早餐，除了有可能产生胆结石外，体内无法供应足够的血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变差，甚至患上慢性病。比如容易造成胃炎、胃溃疡。
不吃早饭还比较容易出现低血糖状况，严重的手会发抖、腿发软、心发慌、出冷汗。尤其是糖尿病患者，一旦引发了低血糖，可能会有生命危险。
第二条：讲搭配
淀粉、蛋白质、纤维和维生素C一个不能少
一顿健康的早餐，营养搭配非常重要。专家提示，要尽量做到每天早上吃三类食物：第一大类是富含淀粉类的食物，也就是主食，比如面包、粥、面条、煎饼、包子等；第二犬类是富含优质蛋白质的食物，以牛奶为主，还有豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋、熟肉等。因为如果仅仅吃一些粮食类的东西，很快就会饿，而血糖上升得也会很快；第三类是富含纤维和维生素c的食物，比如蔬菜、水果。应该说，如果在早餐的食谱里一点蔬菜、水果都没有，那么这份早餐就没达标。
在营养搭配原则下，还要注意食物的养生品质，不要把不健康的食物搭配进来。比如，有些人早晨会经常吃油饼油条、煎饼夹薄脆等。他们说，过去北京人都吃豆浆、油条，吃了那么多年出没出什么问题啊！但其实在这点上，现在与过去并没有可比性，这是因为以前的人体力劳动多、消耗大，吃进去的油脂容易分解变成能量。而珊在：的人体力劳动少、活动量小，所以饮食一定要清淡，要尽可能少吃油饼由条。而煎饼的营养全面一些，因为它是杂粮做的，而且还有葱花、香菜等配料。但其中夹的薄脆是油炸的，不健康。因此建议吃煎饼时不要夹薄脆。
对于有些慢性病患者和中老年人来说，对早餐就要更加注意。比如，很多人经常喝皮蛋瘦肉粥，这种粥营养的确不错，但也有不健康的方面。第一，它属于超高钠食品，因为其中有盐和味精，而盐是氯化钠，味精是谷氨酸钠，皮蛋里有氢氧化钠。总之皮蛋瘦肉粥里含有很多钠。纳对于高血压、冠心病和糖尿病患者而言，作用无疑是负面的，因此最好不吃皮蛋瘦肉粥这样的高钠食品。
第三条：有不宜
三“白”、油炸不好；叫“早餐”的也未必好
早餐的食物也有禁忌。比如糖尿病患者早餐中有三样食品要避免：白面包、白馒头、白米粥。因为这三“白”都是被证明会大幅度升高血糖的食物，升糖力度甚至比白糖还要高。
适合糖尿病患者吃的早餐，包括燕麦牛奶、水煮鸡蛋，再加一点拌的绿叶菜，其中还要有适量的坚果。这是一份营养全面的、适合糖尿病患者的早餐。
很多人早餐经常要喝牛奶。但其实早餐的牛奶也挺有讲究。目前主要有两种选择：一种是普通的纯牛奶，另一种是“早餐奶”。这两种牛奶哪种更适宜？
早餐奶里除了生牛乳，还有谷物、麦片、麦精、小米粉、玉米粉、果蔬粉、香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉等膳食纤维，还有盐，也有食品添加剂，比如食用香精、营养强化剂、维生素A、维生素D等。有些人认为纯牛奶的营养不全，加了这些就会全一些。但其实，一半牛奶、一半果蔬和谷物，几种食物的营养也就都打了一半的折扣。从这个意义上说，喝纯牛奶，再另外吃些蔬果、谷物是更好的选择。
而且，“早餐奶”里第一加了糖，第二加了香精，虽然喝起来香喷喷、甜丝丝的，但其实对健康不利。有人说喝纯牛奶会腹泻，喝“早餐奶”就不会，所以就选择喝“早餐奶”。其实喝纯牛奶腹泻的原因是乳糖不耐受。要克服这个问题可以用稀释的方法，就是把纯奶与其他食品混搭，这样纯牛奶中的乳糖对肠道刺激就小了，也就不会腹泻了。而“早餐奶”正因为加了很多别的食物，所以喝起来就没有明显的不适感觉。因此，喝纯牛奶腹泻的人可以自己做混搭，在纯牛奶中添加燕麦片或豆浆、大米粥，这样感觉就会好很多。
被冠以“早餐”头衔的还有“早餐饼干”。但其实，饼干就是饼干，饼干是用面粉、糖、油、小苏打、泡打粉和香精混合做成的，营养价值并不高！有些“早餐饼干”有牛奶味，但其实里边并不一定有牛奶。