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通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15%、酵母添加量0.6%、加水量45%时蒸制出的馒头品质最佳。
石磨小麦粉馒头工艺与品质研究
【摘 要】
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通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15%、酵母添加量0.6%、加水量45%
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南工业大学博士基金(2010BS058和2011BS042)
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