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<正> 蹄筋营养丰富、软糯清香,人皆喜爱。品种有猪、牛、羊、鹿……但牛蹄筋粗壮,羊蹄筋细小,鹿蹄筋缺少,猪蹄盘用得最多。鲜蹄筋经清水浸泡后即可使用。干蹄筋需要涨发后才能使用,一般以水发和油发为主。水发比较简单,只要将干蹄筋置容器内,加清
蹄筋四味
【摘 要】
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<正> 蹄筋营养丰富、软糯清香,人皆喜爱。品种有猪、牛、羊、鹿……但牛蹄筋粗壮,羊蹄筋细小,鹿蹄筋缺少,猪蹄盘用得最多。鲜蹄筋经清水浸泡后即可使用。干蹄筋需要涨发后才
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年8期
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