【摘 要】
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<正> 美国每年大约生产500万吨葡萄,其总产量的40％用于加工。加工葡萄汁和酿酒的主要副产品是葡萄渣。葡萄渣由加工过的果皮、果籽和果茎组成,占原果净重20％。未经沥滤的葡萄渣
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<正> 美国每年大约生产500万吨葡萄,其总产量的40％用于加工。加工葡萄汁和酿酒的主要副产品是葡萄渣。葡萄渣由加工过的果皮、果籽和果茎组成,占原果净重20％。未经沥滤的葡萄渣含糖量为11％—26％,冷榨的葡萄渣的酒石酸盐含量为3.3％～9.9％,而经热榨的红葡萄渣的酒石酸盐含量为0.85％～1.7％。蛋白质和磷含量相当低,粗纤维和灰分平均分别为29.8％和3.4％。从葡萄渣中可回收以下食品成份: 1.乙醇:葡萄渣经浸泡发酵或固态发酵可产生乙醇。在浸泡方法中,加水从葡萄渣中滤取葡萄糖,然后发酵
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