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米乳汁发酵饮料的研究
米乳汁发酵饮料的研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:DeadManWalk
【摘 要】
:
以大米或碎米为原料,根据中国传统酒酿的制备原理,研制出一种新型的米乳汁饮料。该产品具有牛乳的外观酒酿的风味和碳酸水和口感,市场前景广阔,适宜的发酵条件是30℃-65h或32℃-55h,产品含20%固形
【作 者】
:
郑建仙
【机 构】
:
华南理工大学轻工食品学院,510641
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
1997年5期
【关键词】
:
米乳汁
发酵饮料
饮料
Rice Milk
Fermentation
Beverage
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以大米或碎米为原料,根据中国传统酒酿的制备原理,研制出一种新型的米乳汁饮料。该产品具有牛乳的外观酒酿的风味和碳酸水和口感,市场前景广阔,适宜的发酵条件是30℃-65h或32℃-55h,产品含20%固形物,15.45%不原糖,0.52%有机酸和1.5%乙醇。
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