论文部分内容阅读
为探索南疆温185鲜核桃果仁最佳的保鲜条件，以其贮藏过程中氧化品质变化作为评价指标，采用真空包装、充气包装、铝箔包装，三种包装方式并以散置存放作为对照，贮藏于低温（4℃）和室温（25℃）条件下，并跟踪测定贮藏过程中果仁油脂酸价、皂化值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、脂肪酶活力、过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力，运用方差分析和相关性分析研究指标的差异性和相关性，分析结果表明：随着贮藏时间的延长，核桃仁的酸价、过氧化值和皂化价呈上升趋势，碘值呈下降趋势，MDA值、CAT和POD酶活性呈先上升后下降趋势，SOD