烤烟中多酚氧化酶促褐变反应抑制剂的筛选

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为解决调制、加工过程中烟叶颜色过度转深问题,进行了用柠檬酸、硼酸、二乙基二硫代氨基甲酸钠(NaDDC)、乙二胺四乙酸(EDTA)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、Z-半胱氨酸、抗坏血酸(Vc)和硫脲在磷酸盐缓冲溶液中抑制烤烟烟叶多酚氧化酶(PPO)活性试验。结果表明:①PVP(1.0mmol/L)、l-半胱氨酸(0.6mmol/L)、Vc(1.0mmol/L)和硫脲(3.2mmol/L)均能有效抑制缓冲液中多酚氧化酶的活性:②1.0mmol/LPVP+3.0mmol/L硫脲+0.75minol/L Vc+0.3
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