【摘 要】
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对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%和58.2%,灰分含量分别为0.512%和0.189%,粗脂肪含量分
【机 构】
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华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,西部名吃花江狗肉有限责任公司
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对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%和58.2%,灰分含量分别为0.512%和0.189%,粗脂肪含量分别为2.9%和4.4%,粗蛋白含量分别为21.1%和34.7%。对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式。对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0.53,也达到理想水平。
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