【摘 要】
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以卷心菜为原料,利用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶复合制取卷心菜清汁饮料,并通过Box-Behnken响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,卷心菜清汁饮料酶解的最佳工艺参数为:酶解时间86 min、酶解温度51 ℃、复合酶配比（纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶）0.1%:0.2%:0.08%,在此工艺条件下,卷心菜清汁饮料的酶解效果最佳。
【基金项目】
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上海市联盟计划项目（LM201827,LM201963）； 上海科委项目（18495810900）；
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以卷心菜为原料,利用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶复合制取卷心菜清汁饮料,并通过Box-Behnken响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,卷心菜清汁饮料酶解的最佳工艺参数为:酶解时间86 min、酶解温度51 ℃、复合酶配比（纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶）0.1%:0.2%:0.08%,在此工艺条件下,卷心菜清汁饮料的酶解效果最佳。
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