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抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响.
脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响
【摘 要】
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抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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中国科学院资助项目，广东省科技攻关项目，广东省科技攻关项目，广东省自然科学基金
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