【摘 要】
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【正】事件回顾:1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。比赛规则:1、布置16平方米展台,36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品、面点等);2、食品要求保鲜处理;3、对
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【正】事件回顾:1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。比赛规则:1、布置16平方米展台,36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品、面点等);2、食品要求保鲜处理;3、对每道菜肴进行营养分析;4、现场制作,现场销售。比赛结果:团体铜牌原因分析:外国评委对中国厨师的烹调手法,菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比,中国队排名靠后。评委会认为,尽管中国菜好吃,烹饪手法高明,厨师却对菜肴缺乏营养数据分析,不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作,难称"美食"。(食品保鲜技术也不
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