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研究以豆渣为基料液态培养羊肚茵菌丝体，并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的食用菌醋。结果显示，利用豆渣为基料培养食用菌，有利于豆渣中营养物质利用，菌丝体生长速度较快，茵丝体均匀。羊肚菌菌丝体培养的优化条件为：豆渣基料9％、葡萄糖2％、MgSO4 0．1％、KH2PO4 0．05％，接种量10％，26℃恒温振荡培养2d，羊肚菌菌丝体生物量达2.2g／100mL；酒精发酵的优化条件为：将可溶性固形物调到12Birx，酵母菌接种量0．1％，30℃恒温培养6d，酒精度达7％（V／V）；醋酸发酵的优化条件为：2