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张晓武(常务副总经理):在桂花飘香、层林尽染的金秋时节,由邹远东董事长带队,我们一行十多人到江苏今世缘酒业有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、安徽口子窖酒业股份有限公司进行了考察学习。
在这三家酒厂我们参观了制曲分厂、酒库、文化中心、包装分厂、白酒分厂及新厂基建工地等。在参观过程中我们还和他们就生产经营各个方面的问题进行了广泛地交流。
一、感知。从接触这三个企业伊始,就对他们海纳百川的胸襟及博采众长的态度留下了深刻的印象。从接到我们学习的要求开始,他们就有专人跟踪服务,首先要求我们电传学习人员的职务、行程、联系方式等,我们出发后,他们时刻保持联系,到厂后从接车,到陪同参观、讲解、座谈甚至就餐都安排得井井有条,对我们的提问,他们毫不隐瞒,有问必答。正如他们所讲:我们接待到厂的学习者,也是学习对方长处、了解对方市场很好的一个机会。他们不仅热情接待来访者,还每年由董事长亲自带队到全国各地酒厂学习。这次考察学习,我们重点对这三个厂家的生产现场进行了参观,对其发展历程及经营管理各个方面进行了了解。这三个厂家的生产现场都非常整洁,一点也没有传统酒作坊的老旧及脏、乱、差,其中口子窖酒厂有一个车间的窖池据称有700年的历史,依然在产酒。这三个厂的基酒生产、成品包装、厂区布局、经营管理等都有很多独到的地方。如今世缘酒厂的制曲全部实现机械化,从粮食贮存、粉碎到配料、再到曲块成型全是连续生产,他们的发酵池都加装了专门立管,既可沥黄水,又可调节发酵池的酸度、水份等,让完全不可控的发酵过程能够部分可控;今世缘酒厂还有一个宏大的文化中心,里面有今世缘酒的历史沿革介绍、各个时代代表产品陈列、企业远景规划模型、企业文化建设成果展出等,极大地丰富了今世缘的品牌内含。洋河酒厂的物流系统全部实现自动化,其成品仓库完全由电脑控制,包装好的成品由传送带送到成品库,再由机械手抓到托盘,再送到立体仓库的各个隔档,整个过程除2个电脑操作员外见不到其它人员;我们还参观了他们投产不到一年的新车间,并品尝了刚出锅的酒,酒质非常干净、醇和,据称其优级品率达到50%以上。口子窖酒厂材料库、包装线、成品库设计成一体,物流程序非常科学。这三个酒厂所用的基酒除极少数特殊的调味酒外购外,几乎全都是自产,每个厂都有大量不同时期、不同风格的基酒贮存,地下酒库都是几千口缸的规模。在管理方面,这三家酒厂都全面推行预算管理、全员岗位责任制以及绩效管理。所有这些都值得我们很好地借鉴。我厂原来使用的地通风、制曲加碗豆、中高温制曲等等由于种种原因都废弃了,但在这三家酒厂都得到了很好地应用,这些都值得我们认真地反思。
二、感慨。参观完这三家酒厂,我们对他们突飞猛进的发展速度,规模宏大的发展远景颇多感慨,对他们始终不渝坚持自己的风格、严格规范的管理、独具匠心的营销之道由衷地敬佩。
今世缘酒厂预计2009年销售收入能达到20个亿,洋河酒厂能达到45个亿,口子窖酒厂能达到23个亿,这三个酒厂都在大规模扩建、改建,其中洋河酒厂在南京新建了一个二十五层楼的营销中心。口子窖酒厂新建了一个年产3万吨的灌装厂。今世缘酒厂的发展历程与我厂非常相似,也是一个老国有企业原名为“高沟酒厂”,由于相似的原因在上世纪九十年代中期资不抵债,几近破产。后来在政府的支持下,企业进行了改制(国有控股),更名为今世缘酒厂,经过一段时间的休养生息,从2003年起企业发展进入快车道,近几年以每年200多亩的速度向外扩张。再看我厂,虽然也连年进步,但与他们相比,发展步子太慢了。
三、感悟。今世缘酒厂扎实推进“打造品牌、以质取胜、文化营销、人才强企”的战略,致力于品牌深厚文化底蕴的传播,致力于产品高质量的追求,以敢为人先的胆识和持续引爆市场的创新智慧,创造了中国白酒业的“今世缘现象”。洋河酒厂大力实施企业规模化、市场全国化、管理科学化、发展人本化战略,努力通过战略突破、机制突破、文化突破、能力突破,实现了企业的快速发展,成为倍受行业和社会关注的“洋河现象”。口子窖酒厂提出“唯进步,不止步”,不断开拓,不断进取,逐步进入中国白酒一流行列。
1、产品特有的品质是企业的核心竞争力。到这三家酒厂参观,当看到规模宏大的地下酒库时,在场的每一位无不惊叹,品尝这些老酒真切感受到了不同厂家的独特风格。今世缘酒爽净;洋河酒绵柔;口子窖酒浓酱兼香,正是因为有如此丰厚的积累,才使得每个酒厂的独特风格得以传承,这才是产品永恒的卖点,风光一时的秦池酒则是一个生动的反面例证。再也不能让“做酒的是傻子,卖酒的是疯子”之类的观点左右我们的意识,只有踏踏实实做酒,坚持自己的风格,在此基础上兼收并蓄,才能最终赢得市场。
我们参观的这三家酒厂没有一家是在外买酒的,其中今世缘酒厂的制曲单体规模是全国同行业第5位,优质酒酿造规模是全国同行业第10位;今世缘酒厂还是“中国白酒169计划”9个科研协作单位之一,是全国唯一的固态发酵工程技术研究中心。洋河酒厂则参与起草了浓香型白酒国家新标准,江苏省酿酒工程技术研究中心也落户在洋河。口子窖酒厂则拥有安徽省最现代化的省级技术中心和华东超大规模的酒库群。所有这些都说明唯有拥有核心技术,企业才能可持续发展。
2、销售永远是企业发展的龙头。纵观这三家酒厂的发展史,每一次腾飞都源自销售观念的变革,销售手段的创新。洋河酒厂正是是因为着力推出“蓝色经典”系列酒,才有近几年的飞速发展,2009年预计仅“蓝色经典”一个系列的酒全年销售收入可达到20个亿。今世缘酒厂也正是因为成功开发“国缘”系列酒才有了今天的辉煌。口子窖酒厂首创的“盘中盘”经销模式是白酒营销的经典案例之一。对照我厂,经过销售人员十多年的不懈努力,我们在市场开发、营销理念等方面有了丰厚的积累,“酒道馆”的建设也是一个很好的尝试与探索。随着我厂成功改制,内外形势对我厂的销售工作提出了更高的要求,无论是品牌规划、还是市场推广、还是销售收入的增长速度等等,我们都应该有一个全新的思路。厂内各个方面的工作都应以销售为中心,厂外能为我所用的力量充分加以利用,力争销售收入有一个更快的增长。
3、文化是企业发展的源动力。正如“人是需要有一点精神的”一样,企业同样需要有一点精神,这种精神对内表现的是团队协作、积极进取,对外展示的是优良的产品品质、诚信的经营理念,这三家酒厂都有一个规模很大的文化中心,陈列着企业文化建设的成果。置身其中,我想任何一个本企业的员工都会为之自豪。文化建设不是几句口号,而是实实在在的点滴积累,其中洋河酒厂还陈列着建厂时的全厂职工合影,发黄的照片体现了对前辈的尊重;各个时期产品实物的陈列则表现的是对历史的传承,每次接访和出访的照片展示的是企业虚心学习、锐意进取的精神风貌。
由于历史的原因,企业文化建设一直是我厂发展的短板,我们应该加大在企业文化建设方面的投入,安排专人、专门的部门来抓此项工作,从现在做起,从点滴做起,让企业文化深入人心,成为企业发展的源源不断的动力。
胡耀郧(勾调室主任)学习借鉴三家酒业发展的成功经验,应从以下几个方面入手:
一、转变观念,建设创新型企业,坚持走创新发展之路。创新是企业永恒的主题,只有不断坚持自主创新,才能促使企业可持续发展。我们要探索创新发展之路,以技术创新为主线,在产品风格及营销模式上力争有新的突破。一是要依托科研机构、大专院校等技术优势,建立技术创新服务平台,为科技开发提供技术支持。二是要学习借鉴不同香型风格的工艺特点,在继承传统的基础上进行创新,结合本地的资源环境条件,研究开发具有鲜明地域风格的白酒产品。三是要注重自家发酵酒的生产,把差异化白酒产品的研发作为重点,下功夫抓好企业自身原酒生产的创新与开发。众所周知,白酒行业的核心竞争力在于原酒生产,无论是川酒还是苏酒,其原酒生产是基础所在。因此要解决白酒同质化问题,突出个性化产品,增强抗风险能力,企业一定要重视原酒生产,对固态发酵酒车间等生产设施要加大投入,在生产技术上要从窖泥培养、菌种驯化、工艺改进等方面加强研究,不断创新,提高原酒质量。四是努力开拓市场空间,立足襄樊,面向湖北,使我厂白酒由区域市场逐步走向全省、全国市场。有眼光,有远见,才有将来。不谋全局,不足谋一域。
二、规范严格管理,职责到位,加强执行力度,狠抓职工培训。在白酒生产工艺的制定上要有远见,要结合所在地的水土气候,要有切实可行的标准,在工艺的执行上要严格严肃。要养成执行工艺的习惯,要形成一种以酿酒为传家事业的传统。企业文化的内容之一就是员工对规章制度的领悟和遵守程度,规章制度其实就是企业的价值观,在是非对错好坏的标准上与我同调,就我范围者是我同志,我们可以坐下来一起共事,不就我范围者,分道扬镳。态度上端正,想做好,还要有做好的水平,员工的水平要靠企业有一套规范的培训制度。
三、加强品牌建设,提高知名度。抓品牌建设,一要从根本抓起,不能急功近利,要夯实生产、技术、营销等基础,要有稳定的、有特色的、消费者信赖的高品质产品来提升品牌的价值;二要加强品牌的文化内涵宣传,一个好的品牌是经过长期优异的产品质量和深厚的文化内涵相结合形成的,要依靠优秀的品质和深厚的文化内涵,通过市场运作,求得消费者信赖,成为消费者心中的名牌产品;三要精心打造长线品牌,提高知名度。品牌营造不能一蹴而就,要与企业发展战略相结合,不能一年更换牌子,追求短期效应,而忽视了长远发展。企业的主导产品要在内在品质上下功夫,不要过多的在外包装上做文章。提升品质,挖掘襄酒文化,培育长线品牌,是提高知名度,推动我厂白酒走向全省全国市场的重要举措。有品牌有品质才有产品的价值,才会有市场的高价格,才会在销量大幅上升收入和利润也跟着大幅上升,企业才会快速发展。
四、引导消费,大力倡导人们科学饮酒,理性消费,喝酒更是一种文化消费。白酒是一种奢侈消费品,要坚持倡导科学、健康的饮酒理念,引导消费者养成适量、适时饮酒的消费习惯,宣传中国酒文化,发掘白酒的传统功能,趋利避害。白酒文化是传统文化的一部分,是传统文化的一个符号。做好酒是对传统文化节的贡献。通过做文化酒的方式提升企业的形象,增加品牌价值,促进社会和谐稳定。我厂的酒道馆模式应将销售和文化建设一起抓,假以时日,一定会有丰硕回报。
杨双全(物资管理部部长):根据公司领导的安排,10月15日～17日由技术质检、包装、仓库、供应、财务组成的一行六人前往白云边酒厂和黄山头酒厂进行了学习,现就有关情况汇报如下:
通过这次到白云边和黄山头2个兄弟厂的学习,我们的感受和收获有以下几点:一是2个厂的生产现场管理搞的都很好,无论是基酒生产,还是包装生产,都是干净、整洁、漂亮。基酒生产都在开满班,尤其是白云边酒厂是24小时4班倒生产。二是白云边酒厂的发展速度很快,产品遍及省内外,产品品种相对集中。再就是该厂新建的包装生产车间设计很合理,值得我们借鉴。三是黄山头酒厂的产品都是走高端,现在基本上都是200元/件以上的。再就是在基酒生产窑池的窑泥培养上肯投入,据该厂管生产的王总介绍,每年在此上面的投入约在100万元以上。四是2个厂都是实行定单生产(这应该是我们的努力方向),根据市场需求什么就生产什么,生产出来的产品基本上全都拉走了,成品仓库库存量很少。这样,促进了企业的良性循环。从而他们在产品包装物的采购、质量检验等环节上都能很严格地按照设计标准要求执行,出现超出技术标准的不合格品时要求退回或就地销毁(黄山头酒厂分管技术的关总打了个很形像地比喻说:跟人一样,你不把他弄痛一回,他不知道你的厉害,他下次还会犯同样地错误)。
通过对2个兄弟厂的学习,我们的感受和体会很多,为了赶超同行业先进水平,促进我们公司的发展,我们建议如下:
1、在我们新建包装车间时,厂房设计按白云边新厂区的包装车间与材料库合理布局进行,配置预处理间、更衣间、洗手(卫生)间;生产线的设备按白云边新生产线进行配置。
2、要求把好进厂人员素质关,达到高中以上文化程度。
3、产品品种尽量集中,以便仓库储存、发放,可减少包装物积压浪费,包装材料发放实行配送。
4、建立严格地各类物资质量检测标准,严格控制采购包装物质量,瓶子、盖子要求免洗。
5、增加质量检验设备(如:压力、水份等)。
6、建立供应商主、辅机制,可达到采购质量和价格的相互牵制。
7、销售和供应尽量保证现款现货,促进企业的良性循环,降低生产成本,增加企业效益。
江涛(酒厂厂长):为解放思想,学习先进,勇于创新,明确奋斗目标。在湖北古隆中演义酒业有限公司董事长邹总带领下,一行14人,于2009年9月15日至19曰赴全国酿酒大省——四川省诸白酒企业进行了考察学习,旨在吸收借鉴同行业先进工作经验,促进公司各项工作稳步、持续、健康发展。在考察学习期间,我们实地考察了“中国第一坊”四川水井坊股份有限公司、“十里酒城”宜宾五粮液集团、“中国第一窖”泸州老窖股份有限公司及中国著名大型白酒民营股份制企业四川剑南春(集团)有限责任公司和四川省宾宴酒厂,并与各企业的领导及技术人员就白酒产业的发展、企业管理、技术创新等相关问题交换了意见,进行了卓有成效的研讨,我公司与四川省宾宴酒厂建立了长期战略合作伙伴关系,并聘请其梁董事长任我公司技术顾问。现就参观考察学习情况报告如下:
一、四川白酒产业简介
白酒产业作为四川省的支柱产业,一直保持着较快的增长率。近年来,随着规模化不断提高,龙头企业的行业地位得到进一步巩固。 2008年,四川规模以上酒类企业白酒产量111.76万千升,占全国白酒产量的19.6%,居全国第一;销售收入589.64亿元,利润总额65.29亿元,利税总额124.73亿元,分别创历史新高。四川成为中国最大的原酒生产和白酒OEM生产加工基地。
二、各白酒企业发展的经验
1、科学管理 促进发展
不论是行业龙头五粮液集团还是民营企业宾宴酒厂,均建立了现代企业管理制度,用制度管理企业,用制度管人。在五粮液集团和水井坊,处处可见各种标识牌,上面公示着各部门、岗位工作职责的管理制度和规范,将工作责任落到实处,使事事有人管,使事事有落实,赋予了全体工作人员一种责任,引导全体工作人员以制度为准绳保质、保量地完成工作指标。
宾宴酒厂梁总介绍,我们企业就是在不断地制定和完善各项管理制度的基础上,强调执行力,使规章制度得到贯彻与落实,做到了制度面前人人平等。例如,在酿酒车间,若有工人不符合岗位要求,班组长就有权径直开除,即使是我的亲戚也不列外。各企业正是通过严格的制度管理,打破“人管人”的旧框架,实行“制度管人”的管理方式,从而提高了管理效率和管理执行力,促使企业走上良性运行的轨迹。
2、科技兴企 不断创新
科技是第一生产力,创新是企业发展的根本动力。五粮液集团每年在科研经费上的投入,占销售总收入的4%,其新产品开发能力和效益不断增强,并积极参与制定行业技术标准。2008年,五粮液集团宣布与中国保健品大王史玉柱所领导的巨人集团联手打造保健酒品牌,在科技创新路上又进行着新的探索。
为了适应酒类发展趋势及市场消费情况的变化,泸州老窖对产品进行了创新升级,研发了国窖1573,在行业中首次申报世界文化遗产,为中国白酒打造世界级品牌做出了开创性贡献。
3、解放思想 加强合作
随着全球经济一体化进程日益加快以及白酒行业竞争的加巨,各白酒企业亦在解放思想上迈出了大步伐,分别加强与国外同行交流合作。水井坊的控股公司四川全兴集团已与世界洋酒巨头——帝亚吉欧完成股权转让合作;剑南春集团与瑞典酒业巨头V&S集团共同在成都成立合资公司。与国外同行的合作,将为这些企业的发展方向带来新的变化,使其在全球经济一体化的进程中抢占到先机。
4、深入挖掘企业文化 实施品牌发展战略
自古以来,酒与文化有着千丝万缕的联系,酒本身就是一种文化载体。五粮液、泸州老窖、剑南春均建立了充分展现企业文化的博物馆,水井坊更是抓住机遇将文化掺到酒里卖,演绎出了“中国白酒第一坊”。这些企业文化不断提升着白酒品牌价值,目前,五粮液品牌价值450亿元;泸州老窖品牌价值102亿元;剑南春品牌价值78.93亿元。
5、众志成城办企业,艰苦奋斗谋发展
“5·12”大地震给剑南春集团造成了严重损失,初步估计经济损失约10亿,基础酒和陈年酒损失40%。地震发生后,集团在第一时间成立了“救灾自救指挥部”,在董事长的带领下,全体员工齐心协力开展了积极有效的有组织的救灾自救工作,迅速恢复了生产,保住了广大员工的就业平台,大大增强了员工的主人翁意思。
四川省宾宴酒厂是一家多元化的酒类生产加工型民营企业,其董事长是我国知名的白酒酿造专家。在他的统筹规划下,该厂根据自身特点,充分发挥技术优势,专心酿酒,其五粮型、单粮型优质基酒,受到业界一致好评,并制造出了具有独特风格的“宾宴春”防醉系列酒。他们这种“务实、敬业”的精神,保障了企业持续、健康、稳定的发展。
三、学习考察的体会
1、建立适应公司发展的现代企业制度,强化企业管理
管理是企业永恒的主题。建立现代企业制度,科学制定各项规章,强化企业在决策、财务、质量等环节的管理,强调“法治”,摈弃“人治”,预防腐败的滋生,实现管理创新,增强企业活力。
2、加强引进创新型人才,推动公司技术创新
公司应结合发展战略目标,有针对性地培养专业性人才。建立人才选拔竞争机制。贯彻公开、平等、竞争、择优的原则,为优秀人才进入公司扩宽渠道;建立人才激励机制。以工作业绩和贡献大小为依据决定工资报酬,使优秀人才能安心的为公司服务,推动技术创新,并切实加大对白酒酿造技术的投入,建设高质量的原酒生产基地,为公司的长远发展打下坚实的基础。
3、加快品牌建设步伐,全面提升公司核心竞争力
品牌是公司占市场、求效益的源泉,是公司做强做大的武器。创建自主品牌,应立足区域,面向全国。在品牌宣传与推广上下大力气,走文化营销路线,积极做好品牌注册和知识产权保护,以优质、知名品牌立足市场,增强企业核心竞争力。
4、优化产品结构,适应市场的需求
公司要根据自身实际,结合市场情况,增加产品的附加值。协调发展高、中、低档产品,以满足不同层次消费者的需求,提高公司的效益。根据国家产业政策的调整,合理布局,可适时的发展发酵酒和非粮食原料酒,顺应不同消费群体的市场需求,使公司在新的环境下不断创新,与时俱进。
5、加强企业文化建设 ,为公司的发展提供充足的精神食粮
公司文化是另一种生产力。将白酒文化融入到公司文化中,用文化力将全体员工紧紧地凝聚在一起,将个人的职业生涯与企业的发展紧密连在一起,用公司发展远景目标激励和激发员工的积极性和创造力,制定合理的且适应公司现阶段实际情况的薪酬体制,让员工在提升自我中享受到企业发展的成果,实现个人价值的最大化。
张海江(总经理助理兼生产部长):通过考察学习,我觉得我们厂和别人厂的差距表现在以下八个方面。
1、首先这些厂职工的思想已经发生根本转变,已经由国营转为民营,而我们厂有很大一部分同志思想还停留在国营上。
2、在核算体制上,这些厂的核算都直接对准班主,而我们厂依旧对准生产队,这样班主就没有积极性。我认为这应该在尽快时间内改变。
3、薪酬分配上,可以按业绩分配。
4、生产管理上,我们的确有很大差距。例如白酒流程上,十分不规范。我们应该严格按照规范来操作,严格执行规定的工艺流程。
5、劳动生产率上,我们的劳动生产方式存在问题。在包装生产方面,我们的包装生产线比这些企业都短,这些设备的原因,使我们单位生产量很低。
6、企业的核心竞争力不足,宾宴等酒厂的基酒储存率大,而我们厂的储存能力的确差距大。我们应该在储备上多做文章,包括技术储备、人才储备还有技术传承等方面。
7、我们酒厂的建筑布局不合理,这样造成了很大的损失,我们在建造新厂时,应该将生产、包装、储存一条线。
8、品牌策略上,我们厂目前高中低同时在进行,我想我们以后应该瞄准高端,继续发展中端,努力缩小低端。
陈昌富(技术中心副主任):此次邹总带领我们到四川酒行业参观学习。通过现场看、听、问开阔眼界、增长了见识,真正感受了名酒生产的传统工艺博大精深和深厚的文化底蕴,大有收获。
1、十分重视传统工艺及操作方法。从粮食粉碎、拌料润料、蒸馏糊化、量质摘酒、分级贮存勾兑调味等都继承了传统的生产工艺。泸州老窖采用单粮工艺,剑南春和五粮液采用多粮生产工艺,水井坊采用单粮和多粮分别发酵生产,最后按一定比例勾兑。采用工艺经过几百年的延续,最终形成了各自的独特风格,是这些产品立足市场不败的根本。
2、在工艺管理上严格遵循“稳、准、细、净”的操作原则。工艺技术参数长期稳定,工艺操作准确,管理严格仔细,卫生干净整洁,是这些厂的共同特点。
3、注重贮存陈酿。新酒基本上都经过陶缸贮存这一传统陈酿工艺。例如水井坊新酒在陶缸里经过四年贮存老熟后大罐勾调,之后还要打入陶缸贮存一年,然后再在大罐混合进行澄清过滤处理。
4、操作精益求精。剑南春酒业集团包装生产,清洗过的酒瓶每个都进行甩干后才装酒;每瓶酒经过多人检验才放行;每瓶酒都将瓶外壁水渍擦干净才贴标;每瓶酒瓶盖、商标、内盒都经过检验才装箱。这种严格细致操作,追求质量的工作态度值得我们学习。
5、注重基础档案的管理和历史文化的延续。五粮液和泸州老窖充分展示了悠久的酒文化的风采。
彭东(技术创新部部长):此次赴四川考察受益匪浅,本人着重关注几个大型企业的质量管理、工艺、技术管理情况,现发表自己的浅见。
一、质量管理方面
所考察几个企业都是通过ISO9000质量认证企业,体系都在正常运行,使我感受最深的是剑南春集团公司,其追求的质量目标是:出厂产品零缺陷。在生产现场,我们确实看到了规范的质量管理操作过程,从白酒生产工艺执行,半成品入库、验收、分级集中贮存到产品包装、装车出厂,每个环节都有标准的工作程序,特别是产品包装过程,本来原材料进厂都有严格的检验,但在包装前,仅包装盒就有四人专检,上下、左右、前后检查,合格品才能进入包装线。灌装酒,从酒装进瓶到贴标就有21个人四次检查封盖及酒体质量,决不让任何一点有质量问题的酒进入下道工序,产品包装后标识明确,数量、批号、质量状态一目了然,决不会发错一件有质量问题的酒,确保了产品质量零缺陷。
有人说,我们厂也通过了ISO9000质量体系认证,ISO9000质量管理体系确实是一个好标准,从原材料进厂,生产过程控制,一直到产品售后服务都有一套严格的标准要求,各环节都有明确的目标控制,要求怎么做,达到什么标准,存在问题如何改进,逐步提高,都有详尽的规定,基本是“不怕做不到,就怕想不到”,把想到的,都要规范做到。请回想我厂的质量体系认证工作,2001年贯标,2003年通过,其后每年进行审核,其艰辛度参与体系管理人员是深有感触的,体系通过了,年度审核过关了,其运行效果如何,只有销售公司最有体会,产品质量问题最终体现就在销售环节,我在这里只能感慨一点,质量体系认证,我们看到的多、学到的多、就是做到的少。如果我们的产品从原材料采购,就按照高质量标准要求,选择有实力、具备质量保证的供应商供货,甚至在牺牲成本的情况下,也要购进高质量的原材料。我们的生产环节,操作再细致些,对我们的产品付出更多的关爱,就像关爱自己的小孩一样,那么我们的产品走出来,就有大厂的质量风范,具有令人骄傲的企业形象。
二、工艺、技术方面
我个人认为,目前技术工作的重点是确保现有产品质量稳定提高,致力于库存自产酒的研究。自产酒存在哪些缺陷,如何改进使用,在哪些产品上使用,在产品的持续发展上如何继续生产,保持合理库存,既保证产品销售需要,又使自产酒库存占压流动资金在最低限度。这就要开展白酒勾调技术研究,研究酒体风格,研究自产酒质量标准,研究符合勾调需要的白酒勾调技艺,钻研白酒生产工艺,总结、引进、应用先进的白酒生产、勾调技术,要与生产紧密联系。技术上要什么酒,就要让生产什么酒,使自产酒最优化、最经济、最适用。
徐伯全(总经理助理兼总办主任):这次有幸跟随邹总到四川的几大名酒厂考察学习,真是大开眼界,每个酒厂都有他们各自的特色,都有他们成为名酒厂的理由和内在逻辑,都有他们实至名归的合理解释,也都有我们借鉴和学习的地方:水井坊的平面广告很雅致,意韵悠远,让人一看就知道是高档白酒的消费,消费群定位于上层高端的文化人;第二是他的白酒酿造,其工艺的设计就不是为了追求产量,而是为了酿造好品味的质量,能把75天和90天的发酵期延长,还利用双轮底一百多天的发酵期产出优质品率50%多的好酒。五粮液就不用说了,名酒厂,大企业,牌子响,气势宏,建筑高敞,雕塑大气,最引人入胜的就是他们的史料馆,把酒厂的发展史、酒体风格的形成过程,本企业酿酒的起源,再结合几千年的中国酒文化,完全把企业的酒文化作成了一个产业,由此形成品牌和酒文化的相互融合,相得益彰,既丰富了五粮液的品牌资源,也彰显了五粮液的企业文化内涵,还广布了口碑,激励了员工斗志,节约了树大招风的接待时间和精力。泸州老窖也和五粮液一样把企业的酒文化当成了一个旅游的产业来做,但他的作法又比五粮液高明而又更彻底,简直把酒文化做到了极致,其最大的亮点就是把1573的窖池作成了市政府保护的历史文化遗迹保护文物,而且把窖池与史料馆联在一起,正常的白酒酿造生产车间修饰成古色古香的老式风貌,工人们穿着古色古香的老式绿衣红裤,就这么在众目睽睽之下完成正常的白酒生产,真是让我们这一行人开了眼界,知道了白酒企业还能这样做,领略了什么是真正的做酒,什么是酒文化,什么是最具自己特色的发展道路:政府立址设立的文物保护窖池之中仍然生产着现代人喝的白酒。如此这般也就传承着、证实着1573窖池近五百年的历史渊源,利用声、光、电,平面、立体,辉煌的过去、鲜活的现在、宏图的未来全方位展示泸州老窖的文化底蕴和实至名归的品牌价值。剑南春酒厂虽然在512地震灾难中损失了6到7个亿,但他们没有被困难压倒,没有怨天尤人,毅然保持着旺盛的生产热情。其最大的特点一是四千多个大的七百多斤小的五百多斤的陶瓷酒缸,整整齐齐一排排一列列地平铺在车间,很有传统意味,也最具剑南春的特色。第二个特点就是包装车间的生产线终端既安装了喷码机,也安装了电脑计数器,并在生产线的末端随时对物流码扫描入库,减少了中间环节,也减轻了劳动强度。还有宾宴酒厂,老酒厂扩建,新酒厂做实,年储存白酒能力可达到两万六千多吨,露天500吨的不锈钢酒罐12个。最大的不同是他们把锅炉安在了酿造车间,跟班生产,不受季节的限制,也最大程度的节约了资源和能源,又好核算也好管理更实实在在的降低了成本。还有就是一条线一个班5000多件的包装量也值得我们学习。
孙国富(副董事长):这次出去的学习考察思想最大的变化就是看到人家的企业,我们的紧迫感增强了,每一个同志发言都感到我们落后了,然而每个人发言都谈到对我们企业未来发展的信心和希望。
第一,就是信心上能达到统一。我们也有发展机遇,白酒高端的发展在继续,信心上能达到统一。我们企业要发展,要做大做强,不是没本事,不是做不出好酒。基本上形成共识了,大家谈了感受之后,又结合我们自己的企业,信心都很足。
第二,就是学习别人的经验。他们的现代化企业制度,邹总说的是制度管理,不是人管理,股份制的运作模式,这个也形成了共识了。要迅速形成一个正常的企业管理模式,因为大家学习后都有了一个共同的心声,就是我们的管理模式太落后了,都紧迫要求企业进入正常的管理轨道。
第三,就是学习别人之后,做强做大企业,大家是很有信心的。邹总提出百年企业,这也符合大家的心声,我们不是做短期行为。 过去改制后大家对企业的发展议论很多,考察学习后大家统一了认识和目标。
第四,就是怎么建设企业文化。大家的呼声比较高,就是建立企业文化。这么多年没有一个正确的文化来指导、引导我们建设企业,那怎么建立,建立什么样的文化?还得讨论。五粮液、泸州老窖等的企业文化都打成了旅游业了,但是我们建厂半个多世纪了,搜集一下资料也会是一笔很可宝贵的财富。我们成立湖北古隆中演义酒业有限公司,很好的品牌,那我们要讨论怎么定位企业文化战略。
第五,就是这次参加会议大家精神面貌比较好。都希望企业能有一个好的战略来指导企业发展,邹总这次带大家跑了多地,就是要把大家眼界大开。带头人时时在想企业的发展,把企业带上正规轨道。大家都在全身灌注思考我们的企业,都觉得我们企业能发展。
在这三家酒厂我们参观了制曲分厂、酒库、文化中心、包装分厂、白酒分厂及新厂基建工地等。在参观过程中我们还和他们就生产经营各个方面的问题进行了广泛地交流。
一、感知。从接触这三个企业伊始,就对他们海纳百川的胸襟及博采众长的态度留下了深刻的印象。从接到我们学习的要求开始,他们就有专人跟踪服务,首先要求我们电传学习人员的职务、行程、联系方式等,我们出发后,他们时刻保持联系,到厂后从接车,到陪同参观、讲解、座谈甚至就餐都安排得井井有条,对我们的提问,他们毫不隐瞒,有问必答。正如他们所讲:我们接待到厂的学习者,也是学习对方长处、了解对方市场很好的一个机会。他们不仅热情接待来访者,还每年由董事长亲自带队到全国各地酒厂学习。这次考察学习,我们重点对这三个厂家的生产现场进行了参观,对其发展历程及经营管理各个方面进行了了解。这三个厂家的生产现场都非常整洁,一点也没有传统酒作坊的老旧及脏、乱、差,其中口子窖酒厂有一个车间的窖池据称有700年的历史,依然在产酒。这三个厂的基酒生产、成品包装、厂区布局、经营管理等都有很多独到的地方。如今世缘酒厂的制曲全部实现机械化,从粮食贮存、粉碎到配料、再到曲块成型全是连续生产,他们的发酵池都加装了专门立管,既可沥黄水,又可调节发酵池的酸度、水份等,让完全不可控的发酵过程能够部分可控;今世缘酒厂还有一个宏大的文化中心,里面有今世缘酒的历史沿革介绍、各个时代代表产品陈列、企业远景规划模型、企业文化建设成果展出等,极大地丰富了今世缘的品牌内含。洋河酒厂的物流系统全部实现自动化,其成品仓库完全由电脑控制,包装好的成品由传送带送到成品库,再由机械手抓到托盘,再送到立体仓库的各个隔档,整个过程除2个电脑操作员外见不到其它人员;我们还参观了他们投产不到一年的新车间,并品尝了刚出锅的酒,酒质非常干净、醇和,据称其优级品率达到50%以上。口子窖酒厂材料库、包装线、成品库设计成一体,物流程序非常科学。这三个酒厂所用的基酒除极少数特殊的调味酒外购外,几乎全都是自产,每个厂都有大量不同时期、不同风格的基酒贮存,地下酒库都是几千口缸的规模。在管理方面,这三家酒厂都全面推行预算管理、全员岗位责任制以及绩效管理。所有这些都值得我们很好地借鉴。我厂原来使用的地通风、制曲加碗豆、中高温制曲等等由于种种原因都废弃了,但在这三家酒厂都得到了很好地应用,这些都值得我们认真地反思。
二、感慨。参观完这三家酒厂,我们对他们突飞猛进的发展速度,规模宏大的发展远景颇多感慨,对他们始终不渝坚持自己的风格、严格规范的管理、独具匠心的营销之道由衷地敬佩。
今世缘酒厂预计2009年销售收入能达到20个亿,洋河酒厂能达到45个亿,口子窖酒厂能达到23个亿,这三个酒厂都在大规模扩建、改建,其中洋河酒厂在南京新建了一个二十五层楼的营销中心。口子窖酒厂新建了一个年产3万吨的灌装厂。今世缘酒厂的发展历程与我厂非常相似,也是一个老国有企业原名为“高沟酒厂”,由于相似的原因在上世纪九十年代中期资不抵债,几近破产。后来在政府的支持下,企业进行了改制(国有控股),更名为今世缘酒厂,经过一段时间的休养生息,从2003年起企业发展进入快车道,近几年以每年200多亩的速度向外扩张。再看我厂,虽然也连年进步,但与他们相比,发展步子太慢了。
三、感悟。今世缘酒厂扎实推进“打造品牌、以质取胜、文化营销、人才强企”的战略,致力于品牌深厚文化底蕴的传播,致力于产品高质量的追求,以敢为人先的胆识和持续引爆市场的创新智慧,创造了中国白酒业的“今世缘现象”。洋河酒厂大力实施企业规模化、市场全国化、管理科学化、发展人本化战略,努力通过战略突破、机制突破、文化突破、能力突破,实现了企业的快速发展,成为倍受行业和社会关注的“洋河现象”。口子窖酒厂提出“唯进步,不止步”,不断开拓,不断进取,逐步进入中国白酒一流行列。
1、产品特有的品质是企业的核心竞争力。到这三家酒厂参观,当看到规模宏大的地下酒库时,在场的每一位无不惊叹,品尝这些老酒真切感受到了不同厂家的独特风格。今世缘酒爽净;洋河酒绵柔;口子窖酒浓酱兼香,正是因为有如此丰厚的积累,才使得每个酒厂的独特风格得以传承,这才是产品永恒的卖点,风光一时的秦池酒则是一个生动的反面例证。再也不能让“做酒的是傻子,卖酒的是疯子”之类的观点左右我们的意识,只有踏踏实实做酒,坚持自己的风格,在此基础上兼收并蓄,才能最终赢得市场。
我们参观的这三家酒厂没有一家是在外买酒的,其中今世缘酒厂的制曲单体规模是全国同行业第5位,优质酒酿造规模是全国同行业第10位;今世缘酒厂还是“中国白酒169计划”9个科研协作单位之一,是全国唯一的固态发酵工程技术研究中心。洋河酒厂则参与起草了浓香型白酒国家新标准,江苏省酿酒工程技术研究中心也落户在洋河。口子窖酒厂则拥有安徽省最现代化的省级技术中心和华东超大规模的酒库群。所有这些都说明唯有拥有核心技术,企业才能可持续发展。
2、销售永远是企业发展的龙头。纵观这三家酒厂的发展史,每一次腾飞都源自销售观念的变革,销售手段的创新。洋河酒厂正是是因为着力推出“蓝色经典”系列酒,才有近几年的飞速发展,2009年预计仅“蓝色经典”一个系列的酒全年销售收入可达到20个亿。今世缘酒厂也正是因为成功开发“国缘”系列酒才有了今天的辉煌。口子窖酒厂首创的“盘中盘”经销模式是白酒营销的经典案例之一。对照我厂,经过销售人员十多年的不懈努力,我们在市场开发、营销理念等方面有了丰厚的积累,“酒道馆”的建设也是一个很好的尝试与探索。随着我厂成功改制,内外形势对我厂的销售工作提出了更高的要求,无论是品牌规划、还是市场推广、还是销售收入的增长速度等等,我们都应该有一个全新的思路。厂内各个方面的工作都应以销售为中心,厂外能为我所用的力量充分加以利用,力争销售收入有一个更快的增长。
3、文化是企业发展的源动力。正如“人是需要有一点精神的”一样,企业同样需要有一点精神,这种精神对内表现的是团队协作、积极进取,对外展示的是优良的产品品质、诚信的经营理念,这三家酒厂都有一个规模很大的文化中心,陈列着企业文化建设的成果。置身其中,我想任何一个本企业的员工都会为之自豪。文化建设不是几句口号,而是实实在在的点滴积累,其中洋河酒厂还陈列着建厂时的全厂职工合影,发黄的照片体现了对前辈的尊重;各个时期产品实物的陈列则表现的是对历史的传承,每次接访和出访的照片展示的是企业虚心学习、锐意进取的精神风貌。
由于历史的原因,企业文化建设一直是我厂发展的短板,我们应该加大在企业文化建设方面的投入,安排专人、专门的部门来抓此项工作,从现在做起,从点滴做起,让企业文化深入人心,成为企业发展的源源不断的动力。
胡耀郧(勾调室主任)学习借鉴三家酒业发展的成功经验,应从以下几个方面入手:
一、转变观念,建设创新型企业,坚持走创新发展之路。创新是企业永恒的主题,只有不断坚持自主创新,才能促使企业可持续发展。我们要探索创新发展之路,以技术创新为主线,在产品风格及营销模式上力争有新的突破。一是要依托科研机构、大专院校等技术优势,建立技术创新服务平台,为科技开发提供技术支持。二是要学习借鉴不同香型风格的工艺特点,在继承传统的基础上进行创新,结合本地的资源环境条件,研究开发具有鲜明地域风格的白酒产品。三是要注重自家发酵酒的生产,把差异化白酒产品的研发作为重点,下功夫抓好企业自身原酒生产的创新与开发。众所周知,白酒行业的核心竞争力在于原酒生产,无论是川酒还是苏酒,其原酒生产是基础所在。因此要解决白酒同质化问题,突出个性化产品,增强抗风险能力,企业一定要重视原酒生产,对固态发酵酒车间等生产设施要加大投入,在生产技术上要从窖泥培养、菌种驯化、工艺改进等方面加强研究,不断创新,提高原酒质量。四是努力开拓市场空间,立足襄樊,面向湖北,使我厂白酒由区域市场逐步走向全省、全国市场。有眼光,有远见,才有将来。不谋全局,不足谋一域。
二、规范严格管理,职责到位,加强执行力度,狠抓职工培训。在白酒生产工艺的制定上要有远见,要结合所在地的水土气候,要有切实可行的标准,在工艺的执行上要严格严肃。要养成执行工艺的习惯,要形成一种以酿酒为传家事业的传统。企业文化的内容之一就是员工对规章制度的领悟和遵守程度,规章制度其实就是企业的价值观,在是非对错好坏的标准上与我同调,就我范围者是我同志,我们可以坐下来一起共事,不就我范围者,分道扬镳。态度上端正,想做好,还要有做好的水平,员工的水平要靠企业有一套规范的培训制度。
三、加强品牌建设,提高知名度。抓品牌建设,一要从根本抓起,不能急功近利,要夯实生产、技术、营销等基础,要有稳定的、有特色的、消费者信赖的高品质产品来提升品牌的价值;二要加强品牌的文化内涵宣传,一个好的品牌是经过长期优异的产品质量和深厚的文化内涵相结合形成的,要依靠优秀的品质和深厚的文化内涵,通过市场运作,求得消费者信赖,成为消费者心中的名牌产品;三要精心打造长线品牌,提高知名度。品牌营造不能一蹴而就,要与企业发展战略相结合,不能一年更换牌子,追求短期效应,而忽视了长远发展。企业的主导产品要在内在品质上下功夫,不要过多的在外包装上做文章。提升品质,挖掘襄酒文化,培育长线品牌,是提高知名度,推动我厂白酒走向全省全国市场的重要举措。有品牌有品质才有产品的价值,才会有市场的高价格,才会在销量大幅上升收入和利润也跟着大幅上升,企业才会快速发展。
四、引导消费,大力倡导人们科学饮酒,理性消费,喝酒更是一种文化消费。白酒是一种奢侈消费品,要坚持倡导科学、健康的饮酒理念,引导消费者养成适量、适时饮酒的消费习惯,宣传中国酒文化,发掘白酒的传统功能,趋利避害。白酒文化是传统文化的一部分,是传统文化的一个符号。做好酒是对传统文化节的贡献。通过做文化酒的方式提升企业的形象,增加品牌价值,促进社会和谐稳定。我厂的酒道馆模式应将销售和文化建设一起抓,假以时日,一定会有丰硕回报。
杨双全(物资管理部部长):根据公司领导的安排,10月15日～17日由技术质检、包装、仓库、供应、财务组成的一行六人前往白云边酒厂和黄山头酒厂进行了学习,现就有关情况汇报如下:
通过这次到白云边和黄山头2个兄弟厂的学习,我们的感受和收获有以下几点:一是2个厂的生产现场管理搞的都很好,无论是基酒生产,还是包装生产,都是干净、整洁、漂亮。基酒生产都在开满班,尤其是白云边酒厂是24小时4班倒生产。二是白云边酒厂的发展速度很快,产品遍及省内外,产品品种相对集中。再就是该厂新建的包装生产车间设计很合理,值得我们借鉴。三是黄山头酒厂的产品都是走高端,现在基本上都是200元/件以上的。再就是在基酒生产窑池的窑泥培养上肯投入,据该厂管生产的王总介绍,每年在此上面的投入约在100万元以上。四是2个厂都是实行定单生产(这应该是我们的努力方向),根据市场需求什么就生产什么,生产出来的产品基本上全都拉走了,成品仓库库存量很少。这样,促进了企业的良性循环。从而他们在产品包装物的采购、质量检验等环节上都能很严格地按照设计标准要求执行,出现超出技术标准的不合格品时要求退回或就地销毁(黄山头酒厂分管技术的关总打了个很形像地比喻说:跟人一样,你不把他弄痛一回,他不知道你的厉害,他下次还会犯同样地错误)。
通过对2个兄弟厂的学习,我们的感受和体会很多,为了赶超同行业先进水平,促进我们公司的发展,我们建议如下:
1、在我们新建包装车间时,厂房设计按白云边新厂区的包装车间与材料库合理布局进行,配置预处理间、更衣间、洗手(卫生)间;生产线的设备按白云边新生产线进行配置。
2、要求把好进厂人员素质关,达到高中以上文化程度。
3、产品品种尽量集中,以便仓库储存、发放,可减少包装物积压浪费,包装材料发放实行配送。
4、建立严格地各类物资质量检测标准,严格控制采购包装物质量,瓶子、盖子要求免洗。
5、增加质量检验设备(如:压力、水份等)。
6、建立供应商主、辅机制,可达到采购质量和价格的相互牵制。
7、销售和供应尽量保证现款现货,促进企业的良性循环,降低生产成本,增加企业效益。
江涛(酒厂厂长):为解放思想,学习先进,勇于创新,明确奋斗目标。在湖北古隆中演义酒业有限公司董事长邹总带领下,一行14人,于2009年9月15日至19曰赴全国酿酒大省——四川省诸白酒企业进行了考察学习,旨在吸收借鉴同行业先进工作经验,促进公司各项工作稳步、持续、健康发展。在考察学习期间,我们实地考察了“中国第一坊”四川水井坊股份有限公司、“十里酒城”宜宾五粮液集团、“中国第一窖”泸州老窖股份有限公司及中国著名大型白酒民营股份制企业四川剑南春(集团)有限责任公司和四川省宾宴酒厂,并与各企业的领导及技术人员就白酒产业的发展、企业管理、技术创新等相关问题交换了意见,进行了卓有成效的研讨,我公司与四川省宾宴酒厂建立了长期战略合作伙伴关系,并聘请其梁董事长任我公司技术顾问。现就参观考察学习情况报告如下:
一、四川白酒产业简介
白酒产业作为四川省的支柱产业,一直保持着较快的增长率。近年来,随着规模化不断提高,龙头企业的行业地位得到进一步巩固。 2008年,四川规模以上酒类企业白酒产量111.76万千升,占全国白酒产量的19.6%,居全国第一;销售收入589.64亿元,利润总额65.29亿元,利税总额124.73亿元,分别创历史新高。四川成为中国最大的原酒生产和白酒OEM生产加工基地。
二、各白酒企业发展的经验
1、科学管理 促进发展
不论是行业龙头五粮液集团还是民营企业宾宴酒厂,均建立了现代企业管理制度,用制度管理企业,用制度管人。在五粮液集团和水井坊,处处可见各种标识牌,上面公示着各部门、岗位工作职责的管理制度和规范,将工作责任落到实处,使事事有人管,使事事有落实,赋予了全体工作人员一种责任,引导全体工作人员以制度为准绳保质、保量地完成工作指标。
宾宴酒厂梁总介绍,我们企业就是在不断地制定和完善各项管理制度的基础上,强调执行力,使规章制度得到贯彻与落实,做到了制度面前人人平等。例如,在酿酒车间,若有工人不符合岗位要求,班组长就有权径直开除,即使是我的亲戚也不列外。各企业正是通过严格的制度管理,打破“人管人”的旧框架,实行“制度管人”的管理方式,从而提高了管理效率和管理执行力,促使企业走上良性运行的轨迹。
2、科技兴企 不断创新
科技是第一生产力,创新是企业发展的根本动力。五粮液集团每年在科研经费上的投入,占销售总收入的4%,其新产品开发能力和效益不断增强,并积极参与制定行业技术标准。2008年,五粮液集团宣布与中国保健品大王史玉柱所领导的巨人集团联手打造保健酒品牌,在科技创新路上又进行着新的探索。
为了适应酒类发展趋势及市场消费情况的变化,泸州老窖对产品进行了创新升级,研发了国窖1573,在行业中首次申报世界文化遗产,为中国白酒打造世界级品牌做出了开创性贡献。
3、解放思想 加强合作
随着全球经济一体化进程日益加快以及白酒行业竞争的加巨,各白酒企业亦在解放思想上迈出了大步伐,分别加强与国外同行交流合作。水井坊的控股公司四川全兴集团已与世界洋酒巨头——帝亚吉欧完成股权转让合作;剑南春集团与瑞典酒业巨头V&S集团共同在成都成立合资公司。与国外同行的合作,将为这些企业的发展方向带来新的变化,使其在全球经济一体化的进程中抢占到先机。
4、深入挖掘企业文化 实施品牌发展战略
自古以来,酒与文化有着千丝万缕的联系,酒本身就是一种文化载体。五粮液、泸州老窖、剑南春均建立了充分展现企业文化的博物馆,水井坊更是抓住机遇将文化掺到酒里卖,演绎出了“中国白酒第一坊”。这些企业文化不断提升着白酒品牌价值,目前,五粮液品牌价值450亿元;泸州老窖品牌价值102亿元;剑南春品牌价值78.93亿元。
5、众志成城办企业,艰苦奋斗谋发展
“5·12”大地震给剑南春集团造成了严重损失,初步估计经济损失约10亿,基础酒和陈年酒损失40%。地震发生后,集团在第一时间成立了“救灾自救指挥部”,在董事长的带领下,全体员工齐心协力开展了积极有效的有组织的救灾自救工作,迅速恢复了生产,保住了广大员工的就业平台,大大增强了员工的主人翁意思。
四川省宾宴酒厂是一家多元化的酒类生产加工型民营企业,其董事长是我国知名的白酒酿造专家。在他的统筹规划下,该厂根据自身特点,充分发挥技术优势,专心酿酒,其五粮型、单粮型优质基酒,受到业界一致好评,并制造出了具有独特风格的“宾宴春”防醉系列酒。他们这种“务实、敬业”的精神,保障了企业持续、健康、稳定的发展。
三、学习考察的体会
1、建立适应公司发展的现代企业制度,强化企业管理
管理是企业永恒的主题。建立现代企业制度,科学制定各项规章,强化企业在决策、财务、质量等环节的管理,强调“法治”,摈弃“人治”,预防腐败的滋生,实现管理创新,增强企业活力。
2、加强引进创新型人才,推动公司技术创新
公司应结合发展战略目标,有针对性地培养专业性人才。建立人才选拔竞争机制。贯彻公开、平等、竞争、择优的原则,为优秀人才进入公司扩宽渠道;建立人才激励机制。以工作业绩和贡献大小为依据决定工资报酬,使优秀人才能安心的为公司服务,推动技术创新,并切实加大对白酒酿造技术的投入,建设高质量的原酒生产基地,为公司的长远发展打下坚实的基础。
3、加快品牌建设步伐,全面提升公司核心竞争力
品牌是公司占市场、求效益的源泉,是公司做强做大的武器。创建自主品牌,应立足区域,面向全国。在品牌宣传与推广上下大力气,走文化营销路线,积极做好品牌注册和知识产权保护,以优质、知名品牌立足市场,增强企业核心竞争力。
4、优化产品结构,适应市场的需求
公司要根据自身实际,结合市场情况,增加产品的附加值。协调发展高、中、低档产品,以满足不同层次消费者的需求,提高公司的效益。根据国家产业政策的调整,合理布局,可适时的发展发酵酒和非粮食原料酒,顺应不同消费群体的市场需求,使公司在新的环境下不断创新,与时俱进。
5、加强企业文化建设 ,为公司的发展提供充足的精神食粮
公司文化是另一种生产力。将白酒文化融入到公司文化中,用文化力将全体员工紧紧地凝聚在一起,将个人的职业生涯与企业的发展紧密连在一起,用公司发展远景目标激励和激发员工的积极性和创造力,制定合理的且适应公司现阶段实际情况的薪酬体制,让员工在提升自我中享受到企业发展的成果,实现个人价值的最大化。
张海江(总经理助理兼生产部长):通过考察学习,我觉得我们厂和别人厂的差距表现在以下八个方面。
1、首先这些厂职工的思想已经发生根本转变,已经由国营转为民营,而我们厂有很大一部分同志思想还停留在国营上。
2、在核算体制上,这些厂的核算都直接对准班主,而我们厂依旧对准生产队,这样班主就没有积极性。我认为这应该在尽快时间内改变。
3、薪酬分配上,可以按业绩分配。
4、生产管理上,我们的确有很大差距。例如白酒流程上,十分不规范。我们应该严格按照规范来操作,严格执行规定的工艺流程。
5、劳动生产率上,我们的劳动生产方式存在问题。在包装生产方面,我们的包装生产线比这些企业都短,这些设备的原因,使我们单位生产量很低。
6、企业的核心竞争力不足,宾宴等酒厂的基酒储存率大,而我们厂的储存能力的确差距大。我们应该在储备上多做文章,包括技术储备、人才储备还有技术传承等方面。
7、我们酒厂的建筑布局不合理,这样造成了很大的损失,我们在建造新厂时,应该将生产、包装、储存一条线。
8、品牌策略上,我们厂目前高中低同时在进行,我想我们以后应该瞄准高端,继续发展中端,努力缩小低端。
陈昌富(技术中心副主任):此次邹总带领我们到四川酒行业参观学习。通过现场看、听、问开阔眼界、增长了见识,真正感受了名酒生产的传统工艺博大精深和深厚的文化底蕴,大有收获。
1、十分重视传统工艺及操作方法。从粮食粉碎、拌料润料、蒸馏糊化、量质摘酒、分级贮存勾兑调味等都继承了传统的生产工艺。泸州老窖采用单粮工艺,剑南春和五粮液采用多粮生产工艺,水井坊采用单粮和多粮分别发酵生产,最后按一定比例勾兑。采用工艺经过几百年的延续,最终形成了各自的独特风格,是这些产品立足市场不败的根本。
2、在工艺管理上严格遵循“稳、准、细、净”的操作原则。工艺技术参数长期稳定,工艺操作准确,管理严格仔细,卫生干净整洁,是这些厂的共同特点。
3、注重贮存陈酿。新酒基本上都经过陶缸贮存这一传统陈酿工艺。例如水井坊新酒在陶缸里经过四年贮存老熟后大罐勾调,之后还要打入陶缸贮存一年,然后再在大罐混合进行澄清过滤处理。
4、操作精益求精。剑南春酒业集团包装生产,清洗过的酒瓶每个都进行甩干后才装酒;每瓶酒经过多人检验才放行;每瓶酒都将瓶外壁水渍擦干净才贴标;每瓶酒瓶盖、商标、内盒都经过检验才装箱。这种严格细致操作,追求质量的工作态度值得我们学习。
5、注重基础档案的管理和历史文化的延续。五粮液和泸州老窖充分展示了悠久的酒文化的风采。
彭东(技术创新部部长):此次赴四川考察受益匪浅,本人着重关注几个大型企业的质量管理、工艺、技术管理情况,现发表自己的浅见。
一、质量管理方面
所考察几个企业都是通过ISO9000质量认证企业,体系都在正常运行,使我感受最深的是剑南春集团公司,其追求的质量目标是:出厂产品零缺陷。在生产现场,我们确实看到了规范的质量管理操作过程,从白酒生产工艺执行,半成品入库、验收、分级集中贮存到产品包装、装车出厂,每个环节都有标准的工作程序,特别是产品包装过程,本来原材料进厂都有严格的检验,但在包装前,仅包装盒就有四人专检,上下、左右、前后检查,合格品才能进入包装线。灌装酒,从酒装进瓶到贴标就有21个人四次检查封盖及酒体质量,决不让任何一点有质量问题的酒进入下道工序,产品包装后标识明确,数量、批号、质量状态一目了然,决不会发错一件有质量问题的酒,确保了产品质量零缺陷。
有人说,我们厂也通过了ISO9000质量体系认证,ISO9000质量管理体系确实是一个好标准,从原材料进厂,生产过程控制,一直到产品售后服务都有一套严格的标准要求,各环节都有明确的目标控制,要求怎么做,达到什么标准,存在问题如何改进,逐步提高,都有详尽的规定,基本是“不怕做不到,就怕想不到”,把想到的,都要规范做到。请回想我厂的质量体系认证工作,2001年贯标,2003年通过,其后每年进行审核,其艰辛度参与体系管理人员是深有感触的,体系通过了,年度审核过关了,其运行效果如何,只有销售公司最有体会,产品质量问题最终体现就在销售环节,我在这里只能感慨一点,质量体系认证,我们看到的多、学到的多、就是做到的少。如果我们的产品从原材料采购,就按照高质量标准要求,选择有实力、具备质量保证的供应商供货,甚至在牺牲成本的情况下,也要购进高质量的原材料。我们的生产环节,操作再细致些,对我们的产品付出更多的关爱,就像关爱自己的小孩一样,那么我们的产品走出来,就有大厂的质量风范,具有令人骄傲的企业形象。
二、工艺、技术方面
我个人认为,目前技术工作的重点是确保现有产品质量稳定提高,致力于库存自产酒的研究。自产酒存在哪些缺陷,如何改进使用,在哪些产品上使用,在产品的持续发展上如何继续生产,保持合理库存,既保证产品销售需要,又使自产酒库存占压流动资金在最低限度。这就要开展白酒勾调技术研究,研究酒体风格,研究自产酒质量标准,研究符合勾调需要的白酒勾调技艺,钻研白酒生产工艺,总结、引进、应用先进的白酒生产、勾调技术,要与生产紧密联系。技术上要什么酒,就要让生产什么酒,使自产酒最优化、最经济、最适用。
徐伯全(总经理助理兼总办主任):这次有幸跟随邹总到四川的几大名酒厂考察学习,真是大开眼界,每个酒厂都有他们各自的特色,都有他们成为名酒厂的理由和内在逻辑,都有他们实至名归的合理解释,也都有我们借鉴和学习的地方:水井坊的平面广告很雅致,意韵悠远,让人一看就知道是高档白酒的消费,消费群定位于上层高端的文化人;第二是他的白酒酿造,其工艺的设计就不是为了追求产量,而是为了酿造好品味的质量,能把75天和90天的发酵期延长,还利用双轮底一百多天的发酵期产出优质品率50%多的好酒。五粮液就不用说了,名酒厂,大企业,牌子响,气势宏,建筑高敞,雕塑大气,最引人入胜的就是他们的史料馆,把酒厂的发展史、酒体风格的形成过程,本企业酿酒的起源,再结合几千年的中国酒文化,完全把企业的酒文化作成了一个产业,由此形成品牌和酒文化的相互融合,相得益彰,既丰富了五粮液的品牌资源,也彰显了五粮液的企业文化内涵,还广布了口碑,激励了员工斗志,节约了树大招风的接待时间和精力。泸州老窖也和五粮液一样把企业的酒文化当成了一个旅游的产业来做,但他的作法又比五粮液高明而又更彻底,简直把酒文化做到了极致,其最大的亮点就是把1573的窖池作成了市政府保护的历史文化遗迹保护文物,而且把窖池与史料馆联在一起,正常的白酒酿造生产车间修饰成古色古香的老式风貌,工人们穿着古色古香的老式绿衣红裤,就这么在众目睽睽之下完成正常的白酒生产,真是让我们这一行人开了眼界,知道了白酒企业还能这样做,领略了什么是真正的做酒,什么是酒文化,什么是最具自己特色的发展道路:政府立址设立的文物保护窖池之中仍然生产着现代人喝的白酒。如此这般也就传承着、证实着1573窖池近五百年的历史渊源,利用声、光、电,平面、立体,辉煌的过去、鲜活的现在、宏图的未来全方位展示泸州老窖的文化底蕴和实至名归的品牌价值。剑南春酒厂虽然在512地震灾难中损失了6到7个亿,但他们没有被困难压倒,没有怨天尤人,毅然保持着旺盛的生产热情。其最大的特点一是四千多个大的七百多斤小的五百多斤的陶瓷酒缸,整整齐齐一排排一列列地平铺在车间,很有传统意味,也最具剑南春的特色。第二个特点就是包装车间的生产线终端既安装了喷码机,也安装了电脑计数器,并在生产线的末端随时对物流码扫描入库,减少了中间环节,也减轻了劳动强度。还有宾宴酒厂,老酒厂扩建,新酒厂做实,年储存白酒能力可达到两万六千多吨,露天500吨的不锈钢酒罐12个。最大的不同是他们把锅炉安在了酿造车间,跟班生产,不受季节的限制,也最大程度的节约了资源和能源,又好核算也好管理更实实在在的降低了成本。还有就是一条线一个班5000多件的包装量也值得我们学习。
孙国富(副董事长):这次出去的学习考察思想最大的变化就是看到人家的企业,我们的紧迫感增强了,每一个同志发言都感到我们落后了,然而每个人发言都谈到对我们企业未来发展的信心和希望。
第一,就是信心上能达到统一。我们也有发展机遇,白酒高端的发展在继续,信心上能达到统一。我们企业要发展,要做大做强,不是没本事,不是做不出好酒。基本上形成共识了,大家谈了感受之后,又结合我们自己的企业,信心都很足。
第二,就是学习别人的经验。他们的现代化企业制度,邹总说的是制度管理,不是人管理,股份制的运作模式,这个也形成了共识了。要迅速形成一个正常的企业管理模式,因为大家学习后都有了一个共同的心声,就是我们的管理模式太落后了,都紧迫要求企业进入正常的管理轨道。
第三,就是学习别人之后,做强做大企业,大家是很有信心的。邹总提出百年企业,这也符合大家的心声,我们不是做短期行为。 过去改制后大家对企业的发展议论很多,考察学习后大家统一了认识和目标。
第四,就是怎么建设企业文化。大家的呼声比较高,就是建立企业文化。这么多年没有一个正确的文化来指导、引导我们建设企业,那怎么建立,建立什么样的文化?还得讨论。五粮液、泸州老窖等的企业文化都打成了旅游业了,但是我们建厂半个多世纪了,搜集一下资料也会是一笔很可宝贵的财富。我们成立湖北古隆中演义酒业有限公司,很好的品牌,那我们要讨论怎么定位企业文化战略。
第五,就是这次参加会议大家精神面貌比较好。都希望企业能有一个好的战略来指导企业发展,邹总这次带大家跑了多地,就是要把大家眼界大开。带头人时时在想企业的发展,把企业带上正规轨道。大家都在全身灌注思考我们的企业,都觉得我们企业能发展。