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硝态氮对双向酶-蔗糖合成酶(SS,Sucrose Synthase,SS,EC 2.4.1.13)的合成和分解方向酶活力影响不同,不同水平的硝态氮肥能不同程度地促进甜菜根和叶片中的SS的活性,而且对SS分解方向酶活力的促进作用更大,根中SS合成和分解方向的酶活力远远大于叶片中的酶活力,根中蔗糖合成则以SS合成酶活性为主,随施硝态氮水平的增加,SS分解方向酶活性加强.