【摘 要】
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目的 实验分析香菇中的甲醛含量及其影响因素,探讨科学安全的香菇食用方法.方法 采用乙酰丙酮光度法测定样品中的甲醛含量,分析水温、浸泡时间等影响含量的因素.结果 香菇样
【机 构】
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中国疾病预防控制中心公共卫生管理处,北京,102206;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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目的 实验分析香菇中的甲醛含量及其影响因素,探讨科学安全的香菇食用方法.方法 采用乙酰丙酮光度法测定样品中的甲醛含量,分析水温、浸泡时间等影响含量的因素.结果 香菇样品甲醛含量范围为95～604mg/kg,温水浸泡能有效降低甲醛含量,浸泡时间对降低含量影响不大.结论 香菇中普遍存在有害物质甲醛,科学处理后食用是安全的.
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