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海鲜是厦门人最得意的饮食，寻常人家要想让日子不显得特别无趣，吃还得有想象力，“白灼”无疑是必须的选择。
厦门人注重养身，有吃药膳的习惯，人们认为吃补必须相结合，光吃药不行，光吃食材也不行，由此，药膳就自然而然地产生了。
土笋冻是闽南地区最独特的小吃，其原料是一种生活在泥沙里的蠕虫，这种小吃外地人不敢轻易尝试，却是本地人的心头之爱。
若是探究厦门美食的秘密，从厦门话里便可推敲一二。厦门话用歌声带入，婉转如银铃，变得脆、轻，温柔的女声，声音甜蜜得像流水一样好听。除了喝酒耍令、玩牌吃局、叫粗干架，大部分男声也柔软轻慢。一句话，半天说不完，或者说半天也听不清。
说话三分气是厦门话的特质，厦门话的这三分气是三样东西赐予的：一个是山，一个是海，另一个就是食。一番吐纳一番吸入，成就了厦门的三分气。
而厦门的美食也是山与海馈赠给人们的绝妙礼物。20年前，我从内陆长沙来到厦门，一路的山绵延不绝，峰峦一程叠着一程；深蓝色的海浪一层绵延着一层。山与海赐予厦门山珍海味，其博大的存在，给了人几分顺应自然的心安，因此食物便追求本真滋味，白灼就是最好的证明。
海鲜吃法别具想象白灼、酱油水各有千秋
说到厦门的美食，自然就要说到一个观念：一切都是白灼的味道好。
“白灼”是一种烹调技法，用煮滚的水或汤，将生食烫熟，便称为“灼”，看似简单，其实不然，要在食材鲜味与营养之间取得最佳平衡点，着实考验功夫。白灼菜是家宴风味，味道平常，却深得人心。
郁达夫曾在闽南溜达过一段时日。他常常撑着舟子，在夜色的海湾中，登山门拜访不知名的庙门。途中，他总能遇见一两个山夫渔父，得些海味山珍。月色朗朗，就着山风海浪，浪声潮吵，吃下去一夜的珍馐美味。
郁达夫爱海鲜，尤爱蚌肉，称蚌肉是“神品”。在闽南时，他曾写道：“正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”
海鲜算是闽南人最得意的饮食了，透过郁达夫的笔，海鲜的美味可见一斑。不过，寻常人家要想让日子不显得特别无趣，吃还得有想象力，白灼无疑是必须的选择。在厦门，烹调海鲜追求一个“鲜”字，而白灼海鲜味美清淡，做法简单，操持便利，则是天然的美味。
海鲜在海底历经万千波涛，带着自身的特质，游历人们的舌尖，带来丝丝入扣的鲜味。白灼鱿鱼、白灼章鱼、白灼螺、白灼虾、白灼皮皮虾、白灼万水千山……看似都是一个味道，一个做法，但怎能只是一个味道呢？
海鲜腥味重，关键得用姜丝，嫩姜丝入口薄脆、味淡，本地小姜则带着刚开的芽花儿香味，要的就是这种。醋可选桃江醋、永春醋，不习惯用镇江醋，镇江醋味道怪，泥浆味多了些。山西醋也不行，味道太重。各地的水味儿不同，醋味儿就不一样，土味儿不同，醋味儿自然也不同。至于酱油，古龙酱油就好。
鱿鱼、章鱼、螺片、虾，轻轻划过姜丝浸泡过的酱碟儿、醋碟儿，鱿鱼鲜、章鱼脆、虾儿甜，味淡即美，就是海鲜白灼的真味。
冻蟹做法简单，冰水里加盐融化，螃蟹浸泡后撒上姜片、葱段，入蒸锅蒸熟，待凉却后再冷藏一小时。冻蟹都選个大的吃，也宜大口吃肉，就着海风，打开蟹壳，掰开蟹脚，一拉，“卟啉卟啉”，一条红椒似的蟹腿，带上白色如雪的一段嫩肉。肉质不凌冽，却清口。冰冰的，凉凉的，与贴过脸面的风一起入喉。夏日吃，暑气也去了一半，人心就熨帖了许多。
佛说，人心在一刹那间有51个念头闪过，这是说人心的慌张、不定。但我想，要是在这51个闪念里，只默默享受当下的一味美食，也是种口腹之欢的福报和清净。 养身药膳四物汤、姜母鸭、苦笋小肠汤……
厦门人注重养身，有吃药膳的习惯，人们认为吃补必须相结合，光吃药不行，光吃食材也不行，由此，药膳就自然而然地产生了。闽南一带的家常药膳虽然不多，却也做出了经典的回味之篇。
而苦笋小肠汤配虾米芥菜饭，则是水质性热的海边人家常常要吃的。芥菜饭上撒几粒油炸花生米，或配上一小勺鱼松或肉松。饭已炒至金黄颗粒状，点缀几片如玉翠绿的芥菜，很有翠玉金盏的华贵。苦笋，味道微苦，去腥又解味，还能清火去积，与小肠绝配。
在厦门这样的城市，一些安静的人深藏在不知名的巷口，一担箩挑饭，一担筐挑汤，为来往的人盛上一份温热的汤菜，虽是十几元的生意，在寒意的风口，也显得温暖。
红菇土鸡汤倒是有点可爱了。野生红菇生长在福建北部的山区，一直是海派人士热衷的大补之物。红菇味道干涩没有质感，多数吃起来味同嚼蜡。但因红菇色泽恍如处女之血色，便显出些许神秘，似乎唯有这样的形补，方能为那些羸弱的身躯、疲惫的心灵补充力量。整体评估，汤色确实诱人，油温也淡，入口弱香，舌感流畅，喉间有甜味，算是新生的味道。
不过，什么人该吃什么食物和药，都是有讲究的，不可以随便吃。为确保心安，人们大多自己烹制药膳，所以经营药膳的酒店虽然菜式、味道、营养都不错，但生意一直不见兴隆。
小吃天堂沙茶、面线糊、蚵仔煎、土笋冻……
另外，初到厦门，必定是要认识一下沙茶的。闽南之初，一边是崇山峻岭的高山，一边是浩瀚无边的大海，海产与山珍的平衡，创造出一系列沙茶小吃。
沙茶面是沙茶中最平常的一种做法，带点沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也带点咖喱的味道，却是很稠密、浓艳的咖喱色调。闽南没有挂面，面是黄色的莜面，色泽金黄，细嫩有韧劲，拉长不断，弹力不破。不用多煮，稍稍在热锅水里烫一烫，就可以捞出来，盛放在红色搪瓷公鸡敞口碗里，碗底铺着一两片脆生生的生菜叶，再盖上汆过的小虾、鱿鱼、卤蛋，就是一碗相当正宗的闽南沙茶面了。
厦门是小吃的天堂，沙茶仅是其中之一，另有许多经典小吃，如面线糊、蚵仔煎，让外地人闻名生畏的土笋冻、大肠血，荣登《舌尖上的中国第二季》的薄饼（春卷），以及炸五香、芋包、花生汤、烧肉粽、扁食拌面……
土笋冻是闽南地区最独特的小吃，外地人不敢轻易尝试，却是本地人的心头之爱。它的主要原料是生活在泥沙里的沙虫，这种蠕虫富含胶质，经过熬煮，胶质溶入汤中，一锅粘稠的液体冷却后，便凝固成味美甘鲜的土笋冻，吃时配上酱油、花生酱、甜辣酱、芥末以及香菜、蒜蓉等，冰凉酸辣，一个接着一个，让人欲罢不能。
土笋冻分大小个，大块土笋冻中沙虫个头大、料足，不仅味道更鲜美，而且富有弹性和嚼头。最正宗的土笋冻要数思北路的老二市口土笋冻，它已经成为许多厦门人对土笋冻的独家记忆。
厦门人注重养身，有吃药膳的习惯，人们认为吃补必须相结合，光吃药不行，光吃食材也不行，由此，药膳就自然而然地产生了。
土笋冻是闽南地区最独特的小吃，其原料是一种生活在泥沙里的蠕虫，这种小吃外地人不敢轻易尝试，却是本地人的心头之爱。
若是探究厦门美食的秘密，从厦门话里便可推敲一二。厦门话用歌声带入，婉转如银铃，变得脆、轻，温柔的女声，声音甜蜜得像流水一样好听。除了喝酒耍令、玩牌吃局、叫粗干架，大部分男声也柔软轻慢。一句话，半天说不完，或者说半天也听不清。
说话三分气是厦门话的特质，厦门话的这三分气是三样东西赐予的：一个是山，一个是海，另一个就是食。一番吐纳一番吸入，成就了厦门的三分气。
而厦门的美食也是山与海馈赠给人们的绝妙礼物。20年前，我从内陆长沙来到厦门，一路的山绵延不绝，峰峦一程叠着一程；深蓝色的海浪一层绵延着一层。山与海赐予厦门山珍海味，其博大的存在，给了人几分顺应自然的心安，因此食物便追求本真滋味，白灼就是最好的证明。
海鲜吃法别具想象白灼、酱油水各有千秋
说到厦门的美食，自然就要说到一个观念：一切都是白灼的味道好。
“白灼”是一种烹调技法，用煮滚的水或汤，将生食烫熟，便称为“灼”，看似简单，其实不然，要在食材鲜味与营养之间取得最佳平衡点，着实考验功夫。白灼菜是家宴风味，味道平常，却深得人心。
郁达夫曾在闽南溜达过一段时日。他常常撑着舟子，在夜色的海湾中，登山门拜访不知名的庙门。途中，他总能遇见一两个山夫渔父，得些海味山珍。月色朗朗，就着山风海浪，浪声潮吵，吃下去一夜的珍馐美味。
郁达夫爱海鲜，尤爱蚌肉，称蚌肉是“神品”。在闽南时，他曾写道：“正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”
海鲜算是闽南人最得意的饮食了，透过郁达夫的笔，海鲜的美味可见一斑。不过，寻常人家要想让日子不显得特别无趣，吃还得有想象力，白灼无疑是必须的选择。在厦门，烹调海鲜追求一个“鲜”字，而白灼海鲜味美清淡，做法简单，操持便利，则是天然的美味。
海鲜在海底历经万千波涛，带着自身的特质，游历人们的舌尖，带来丝丝入扣的鲜味。白灼鱿鱼、白灼章鱼、白灼螺、白灼虾、白灼皮皮虾、白灼万水千山……看似都是一个味道，一个做法，但怎能只是一个味道呢？
海鲜腥味重，关键得用姜丝，嫩姜丝入口薄脆、味淡，本地小姜则带着刚开的芽花儿香味，要的就是这种。醋可选桃江醋、永春醋，不习惯用镇江醋，镇江醋味道怪，泥浆味多了些。山西醋也不行，味道太重。各地的水味儿不同，醋味儿就不一样，土味儿不同，醋味儿自然也不同。至于酱油，古龙酱油就好。
鱿鱼、章鱼、螺片、虾，轻轻划过姜丝浸泡过的酱碟儿、醋碟儿，鱿鱼鲜、章鱼脆、虾儿甜，味淡即美，就是海鲜白灼的真味。
冻蟹做法简单，冰水里加盐融化，螃蟹浸泡后撒上姜片、葱段，入蒸锅蒸熟，待凉却后再冷藏一小时。冻蟹都選个大的吃，也宜大口吃肉，就着海风，打开蟹壳，掰开蟹脚，一拉，“卟啉卟啉”，一条红椒似的蟹腿，带上白色如雪的一段嫩肉。肉质不凌冽，却清口。冰冰的，凉凉的，与贴过脸面的风一起入喉。夏日吃，暑气也去了一半，人心就熨帖了许多。
佛说，人心在一刹那间有51个念头闪过，这是说人心的慌张、不定。但我想，要是在这51个闪念里，只默默享受当下的一味美食，也是种口腹之欢的福报和清净。 养身药膳四物汤、姜母鸭、苦笋小肠汤……
厦门人注重养身，有吃药膳的习惯，人们认为吃补必须相结合，光吃药不行，光吃食材也不行，由此，药膳就自然而然地产生了。闽南一带的家常药膳虽然不多，却也做出了经典的回味之篇。
而苦笋小肠汤配虾米芥菜饭，则是水质性热的海边人家常常要吃的。芥菜饭上撒几粒油炸花生米，或配上一小勺鱼松或肉松。饭已炒至金黄颗粒状，点缀几片如玉翠绿的芥菜，很有翠玉金盏的华贵。苦笋，味道微苦，去腥又解味，还能清火去积，与小肠绝配。
在厦门这样的城市，一些安静的人深藏在不知名的巷口，一担箩挑饭，一担筐挑汤，为来往的人盛上一份温热的汤菜，虽是十几元的生意，在寒意的风口，也显得温暖。
红菇土鸡汤倒是有点可爱了。野生红菇生长在福建北部的山区，一直是海派人士热衷的大补之物。红菇味道干涩没有质感，多数吃起来味同嚼蜡。但因红菇色泽恍如处女之血色，便显出些许神秘，似乎唯有这样的形补，方能为那些羸弱的身躯、疲惫的心灵补充力量。整体评估，汤色确实诱人，油温也淡，入口弱香，舌感流畅，喉间有甜味，算是新生的味道。
不过，什么人该吃什么食物和药，都是有讲究的，不可以随便吃。为确保心安，人们大多自己烹制药膳，所以经营药膳的酒店虽然菜式、味道、营养都不错，但生意一直不见兴隆。
小吃天堂沙茶、面线糊、蚵仔煎、土笋冻……
另外，初到厦门，必定是要认识一下沙茶的。闽南之初，一边是崇山峻岭的高山，一边是浩瀚无边的大海，海产与山珍的平衡，创造出一系列沙茶小吃。
沙茶面是沙茶中最平常的一种做法，带点沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也带点咖喱的味道，却是很稠密、浓艳的咖喱色调。闽南没有挂面，面是黄色的莜面，色泽金黄，细嫩有韧劲，拉长不断，弹力不破。不用多煮，稍稍在热锅水里烫一烫，就可以捞出来，盛放在红色搪瓷公鸡敞口碗里，碗底铺着一两片脆生生的生菜叶，再盖上汆过的小虾、鱿鱼、卤蛋，就是一碗相当正宗的闽南沙茶面了。
厦门是小吃的天堂，沙茶仅是其中之一，另有许多经典小吃，如面线糊、蚵仔煎，让外地人闻名生畏的土笋冻、大肠血，荣登《舌尖上的中国第二季》的薄饼（春卷），以及炸五香、芋包、花生汤、烧肉粽、扁食拌面……
土笋冻是闽南地区最独特的小吃，外地人不敢轻易尝试，却是本地人的心头之爱。它的主要原料是生活在泥沙里的沙虫，这种蠕虫富含胶质，经过熬煮，胶质溶入汤中，一锅粘稠的液体冷却后，便凝固成味美甘鲜的土笋冻，吃时配上酱油、花生酱、甜辣酱、芥末以及香菜、蒜蓉等，冰凉酸辣，一个接着一个，让人欲罢不能。
土笋冻分大小个，大块土笋冻中沙虫个头大、料足，不仅味道更鲜美，而且富有弹性和嚼头。最正宗的土笋冻要数思北路的老二市口土笋冻，它已经成为许多厦门人对土笋冻的独家记忆。