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以条斑紫菜为原料，研究不同压力和保压时间的超高压处理对其微生物、色泽及质构的影响。结果表明，压力和保压时间对紫菜微生物的影响显著（P〈0．05）：随着保压时间延长，处理压力升高，菌落总数总体呈下降趋势；保压时间超过15min后微生物杀灭效果变化不显著；保压时间15min，压力600MPa，菌落总数降低了2．441gCFU／g。紫菜硬度随着处理压力的升高先下降后升高，随着保压时间的延长先升高后下降，但压力和保压时间对硬度的影响不显著（P〉0．05），保压时间15min，压力600MPa时，紫菜硬度与未处理的