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戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分,影响到面粉品质的质量.论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量,并对戊聚糖在面包烘焙过程中,对面包品质的影响及其作用机理进行了综述.
小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用
【摘 要】
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戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分,影响到面粉品质的质量.论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量,并对戊聚糖在面包烘焙过程中,对面包品质的影响及其作用机理
【机 构】
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武汉工业学院,华中农业大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2002年9期
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