【摘 要】
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研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律。茄子采后分别于冷害温度[（40±1）℃,简称4℃]和非冷害温度[（13±1）℃,简称13℃]贮藏10d,
【机 构】
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盐城工学院,福建农林大学,泉州师范学院
【基金项目】
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盐城工学院校级科研基金项目(XKY2007042)
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研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律。茄子采后分别于冷害温度[（40±1）℃,简称4℃]和非冷害温度[（13±1）℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮藏期间两组的品质变化。结果显示,4℃条件下茄子果实在第4天表面出现轻微褐变,随后日趋严重,而在13℃条件下的果实10d内未发生冷害症状。冷害会加速茄子采后失重率和膜透性的上升,促进叶绿素、可滴定酸（TA）和VC含量下降,促进贮藏中、后期（4～10d）可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降。
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