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<正> 红曲在我国应用相当广泛,除直接用于烹饪外,亦可用于红腐乳的生产,还可用于红酒的酿造。红曲霉作为红曲中的主要菌类,以其能产生大量天然红色素而著称。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。红曲霉的药用价值虽然在《本草纲目》、《兽医本草》和《天工开物》中早有记载,作为改善血液循环的保健食品在我