【摘 要】
：
研究干热熟制、微波熟化、挤压膨化3种热加工方式对萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31671856)
论文部分内容阅读
研究干热熟制、微波熟化、挤压膨化3种热加工方式对萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。对照组萌动青稞与不同热加工粉色度存在很大差异,其中挤压膨化对色度影响最大;扫描电镜结果显示,3种热加工方式均使淀粉颗粒遭到一定程度的破碎,其中挤压膨化粉的淀粉颗粒分布的更加紧密,糊化也更完全。在100℃时,挤压膨化粉吸水指数、膨胀势均最高,干热熟制粉的水溶性最高;3种热加工粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及热焓值均升高。
其他文献
肺底积液是胸膜炎的一种特殊X线表现类型；是指液体积聚在肺底与横膈之间的胸膜腔内，是局限性胸腔积液的一种。1921年由Haudek’s首次报道。国内外有关本病的报道较多。但由于对
多发性骨转移癌的治疗，因设野过多、骨髓抑制严重，不适于外照射放疗，临床上常常靠化疗、止痛药物来维持，副作用大、止痛效果差，生活质量不能保证，影响治疗的效果。1999年以来，我们应
我院于2000．6～2001．2月期间共经胃镜检查出疣状胃炎30例，经系统治疗取得进展，现总结如下。
综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。
目的探讨电刺激仪治疗老年痴呆伴吞咽障碍患者的疗效。方法选取2017年12月至2019年6月在海城市中心医院接受治疗的78例老年痴呆伴吞咽障碍患者作为研究对象,按照入院顺序将其
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
目的:探讨剪切波弹性成像(SWE)联合应变弹性成像(SE)在乳腺病变诊断中的应用价值。方法:选取我院收治的76例(119个病灶)乳腺病变患者,均给予SE、SWE及二者联合诊断。以病理检
目的:研究2型糖尿病大鼠肝脏胰岛素受体底物-1(IRS-1)表达的变化及丝胶的调节作用。方法:将36只雄性SPF级SD大鼠随机分为正常组(12只)和造模组(24只),造模组大鼠采用腹腔注射
分娩是否顺利，主要取决于产力、产道和胎儿三个因素，明显的骨盆狭窄或畸形以及胎儿过大与某些畸形，常在临产前即可作出诊断，处理也比较明确，多以剖宫产结束分娩，而产力和头位性难产
本研究基于数值模拟方法,对高大平房仓双侧吸出式斜流降温保水通风实验工况进行了数值模拟仿真,分析了在双侧吸出式斜流通风过程中粮堆温度和水分的变化规律,对实验数据与计