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香炸．属炸的一种，亦称吉力炸，是将经刀工处理后的原料腌渍入味．再拍粉、拖糊．并粘满一层碎料（如果仁、面包糠、芝麻、馒头屑等）．入热油锅中炸制成菜的一种烹调技法。
解读香炸
【摘 要】
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香炸．属炸的一种，亦称吉力炸，是将经刀工处理后的原料腌渍入味．再拍粉、拖糊．并粘满一层碎料（如果仁、面包糠、芝麻、馒头屑等）．入热油锅中炸制成菜的一种烹调技法。
【机 构】
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江苏省徐州市中等专业学校
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2010年17期
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