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仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种，而仁用杏果肉因含粗纤维较高，口感粗糙，质感差，大量废弃。为了利用仁用杏果肉资源，减少浪费，研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲，以果肉和大豆为基本原料进行调味酱生产。结果表明：仁用杏果肉营养丰富，可生产酱类产品：大豆（40％）与仁用杏果肉（60％），微生物加量在400g，酱醅含水量65％，发酵温度65℃，低盐固态发酵可以达到较好的结果；生产的调味酱味道独特，口感较好，色泽鲜艳。