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以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合。通过Plackett-Burman（PB）设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用Box-ehnken设计及响应面分析方法确定主要影响因素的最佳条件为：发酵温度28.12℃、接种量8.20%、种龄14.45 h,酒精含量可达6.34%。在此工艺基础上进行醋酸发酵,醋酸含量为54.9 g/L。