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<正> 豆腐乳是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富,价格便宜,深受群众喜爱的佐餐品。 豆腐乳由于形状大小不一及其配料不同,品种繁多。例如,添加红曲的叫红豆腐,简称红方,又称酱豆腐;添加糟米的称糟方;添加黄酒的称为醉方;不添加酒料,成熟后具有刺激食欲的臭气,表面呈青色的称为青方,也称臭腐乳、臭豆腐。