前期发酵相关论文
本文论述麦草免发酵覆土栽培草菇高产技术研究,通过麦草生料栽培草菇试验,发现了前期发酵中培养料的营养消耗量与草菇生物量成负相......
摘要：本实验主要研究温度、湿度、接种量、发酵时间及通风等前期发酵条件对腐乳的色、香、味等质量指标的影响。实验结果表明：在25℃......
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉(Mucor racemosus)和米根霉(Rhizopus oryzae)开......
6腐乳前期发酵6.1发酵机理在酿造腐乳过程中,有物理化学和生物化学变化,整个过程又分为前期发酵和后期发酵两个阶段.......
发酵床养殖技术是基于控制畜禽粪便排放与污染而发展起来的一种新型养殖技术，其技术核心在于养殖垫料的调配与管理。按照各处理垫料......
<正>基于250m L的DASbox微小生物反应器建立了一个将菌株复筛和初期工艺开发结合起来的新平台,并从氧传递系数、单位能耗、混合时......
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为寻找鸡蛋腐乳的前期菌种、发酵条件及后期发酵的汤汁配方,采用正交试验法对前期发酵菌种、碳源及添加量、磷酸二氢钾的添加量进......
本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型腐乳及全豆腐乳的国内研究现状,提出应将研究方向转向......
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉（Mucor racemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）开展工......
采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件,在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及......
<正> 腐乳白点产生的原因,目前有两种见解:一种是腐乳白点的化学物质是酪氨酸,其产生的原因是由于腐乳在后发酵阶段中,大豆蛋白质......
采用响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件,即在单因素实验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量为影响因子,以腐乳毛坯上蛋......
发酵床养殖技术是基于控制畜禽粪便排放与污染而发展起来的一种新型养殖技术，其技术核心在于养殖垫料的调配与管理。本试验根据鸡本......
以大豆为原料的腐乳是一种历史悠久的传统食品,口味独特,滋味鲜美,在调味品中占据重要市场份额。谷朊粉即小麦面筋蛋白,是一种优质......
红豆腐是腐乳的一种,其制作技艺历史悠久,具有浓郁的地方特色。在传统食品现代化发展的趋势下,本论文对红豆腐前期发酵条件进行研......
制作腐乳是生物技术在食品加工中的一项典型应用。腐乳是一种常见的食品，由于其营养丰富、风味独特、食用方便，因此深受人们的喜爱。......
<正> 豆腐乳前期发酵就是在豆腐坯上培养毛霉(或根霉),使豆腐坯长满菌丝,形成具有细致而坚韧的皮膜。前期发酵好,豆腐坯表面菌丝丛......
<正> 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju......
