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对复合磷酸盐、复合增稠剂与复合碱对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用进行了研究.结果表明,采用复合碱,复合磷酸盐及复合增稠剂复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质.
复合面条改良剂的研究
【摘 要】
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对复合磷酸盐、复合增稠剂与复合碱对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用进行了研究.结果表明,采用复合碱,复合磷酸盐及复合增稠剂复配而成的复合添加剂能明显改善面团
【机 构】
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云南中轻依兰集团有限公司科技中心
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2002年5期
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