【摘 要】
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不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质。 不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）;另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。 不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。当一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，就会粘在
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不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质。
不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）;另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。当一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，就会粘在锅底。另外，如果不粘锅本身质量不过关，或者使用不当而导致涂层破损，也是会粘锅的。
网上一直有传言说不粘锅有毒，实际上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后會产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的。
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